SCHOLTES BC 199D P 0 XA Manual De Instrucciones página 50

• les fibres musculaires des viandes rétrécissent moins par rapport à une
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cuisson classique. Résultat : la viande est plus tendre et n'a pas besoin de
reposer après sa cuisson. Il faut faire dorer la viande avant de l'enfourner.
La cuisson à basse température sous vide, adoptée depuis trente ans par
les plus grands chefs, présente de nombreuses qualités :
• gastronomiques : elle permet de maîtriser les arômes tout en respectant
les caractéristiques gustatives de l'aliment qui maintient tout son moelleux
et sa tendresse.
• hygiéniques : les normes d'hygiène étant respectées, ce type de cuisson
protège les aliments contre les effets nocifs de l'oxygène et prolonge la
durée de conservation au réfrigérateur des plats cuisinés.
• d'organisation : grâce au prolongement de leur durée de conservation,
les plats peuvent être préparés longtemps à l'avance.
• diététiques : cette cuisson qui exige moins de matières grasses permet
d'obtenir des plats légers et digestibles.
• économiques : elle réduit considérablement la perte de poids des produits.
Pour utiliser cette technique, il faut disposer d'une machine à faire le vide et
de sachets spéciaux. Suivre attentivement les instructions du fabricant pour
l'emballage sous vide des aliments.
La technique de mise sous vide permet de conserver des produits crus (fruits,
légumes, etc.) et des produits déjà cuits (cuisson traditionnelle).
Programme PASTEURISATION
Ce type de cuisson est indiqué pour les fruits, les légumes, etc....
Les pots de petites dimensions peuvent être placés sur 3 niveaux. Laisser
refroidir les bocaux à l'intérieur du four. Enfourner à froid.
Programmes de cuisson SUCCÈS
! Pour éviter de fausser les temps de cuisson et de modifier les températures,
éviter d'ouvrir la porte du four.
! La température et la durée de cuisson sont présélectionnées à l'aide
du système C.O.P.® (Cuisson Optimale Programmée) qui garantit
automatiquement un résultat parfait. La cuisson s'arrête automatiquement
et le four signale que le plat est cuit.
Ce chapitre a été réalisé avec le précieux concours de notre conseiller
culinaire. Nous conseillons de suivre ses conseils pour profiter à plein de son
savoir-faire et obtenir des résultats de cuisson parfaits. Le choix des modes
de cuisson, des températures ainsi que les niveaux d'enfournement sont ceux
qu'il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.
Programme RÔTI
Choisir cette fonction pour cuisiner de la viande de boeuf, de veau, de porc,
de poulet et d'agneau. Enfourner à froid. Il est aussi possible d'enfourner à
chaud. Certains programmes RÔTI permettent de sélectionner le niveau de
cuisson souhaité : BIEN CUIT, À POINT ou SAIGNANT.
Programme TARTE BRISÈE
C'est la fonction idéale pour toutes les recettes à base de pâte brisée
(habituellement préparée sans œufs). Enfourner à froid. Il est aussi possible
d'enfourner à four préchauffé.
Programme TARTE SABLÈE
C'est la fonction idéale pour toutes les recettes de tartes (qui exigent une
bonne cuisson du dessous). Enfourner à froid. Il est aussi possible d'enfourner
à chaud.
Programme BRIOCHE
C'est la fonction idéale pour pâtisseries à base de levure de boulanger.
Enfourner à froid. Il est aussi possible d'enfourner à chaud.
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Programme CAKE
C'est la fonction idéale pour toutes les recettes à base de levure chimique.
Enfourner à froid. Il est aussi possible d'enfourner à chaud.
Programme GÂTEAUX
Cette fonction est idéale pour toutes les autres recettes (sans levure et tartes
exclues). Enfourner à froid. Il est aussi possible d'enfourner à chaud.
Programme PIZZA MOELLEUSE/CROUSTILLANTE
C'est la fonction idéale pour la cuisson de pizzas (pâte suffisamment épaisse).
Se reporter au paragraphe suivant pour une recette détaillée.
Pour obtenir de meilleurs résultats, nous recommandons de suivre
attentivement les conseils suivants :
• suivre la recette à la lettre ;
• le poids de la pâte doit être compris entre 350g et 500g.
• huiler légèrement la lèchefrite ou les plats à four.
Enfourner à froid. Si l'on désire enfourner à chaud, après une cuisson à haute
température, l'afficheur visualisera le message "FOUR TROP CHAUD" tant
que le four n'aura pas atteint 120 °C. Enfourner alors la pizza.
Recette PIZZA :
Recette pour 3 ou 4 pizzas : 1.000 g de farine, 500 g d'eau, 20 g de sel, 20
g de sucre, 10 cl d'huile d'olive, 20 g de levure de boulanger fraîche (ou bien
2 sachets de levure en poudre)
• Levage à température ambiante : 1 heure ou fonction manuelle ETUVE
à 40 °C et laisser lever environ 30/45 minutes.
• Enfourner à froid.
• Démarrer la cuisson PIZZA.
Utilisation simultanée de Small Space et de Main Space
! Le fonctionnement simultané n'est possible qu'en cas d'utilisation des
fonctions CRÉATION.
Mise en marche du four
1. Insérer le DIVIDER (SÉPARATEUR) sur le support DIVIDER "D", la
cheville et les flèches étant tournées vers la paroi arrière du four. Le four
émet un signal sonore pour confirmer que l'insertion du SÉPARATEUR a été
correctement effectuée et qu'il est possible d'utiliser les deux Main et Small
Space séparément ou en même temps.
! La touche
est activée.
! Pour retourner à l'affichage principal du menu de sélection des programmes,
appuyer sur la touche "P"
! Grâce à une haute efficience énergétique, la durée de préchauffage de
l'enceinte SMALL SPACE est d'environ 15 minutes.
! Si la MAIN SPACE est réglée sur une température inférieure à 150 °C, le gril ne
se met pas en marche. Ce, afin de préserver le résultat de la cuisson : l'inscription
OFF s'affiche alors sur l'écran.
2. Appuyer sur la touche pour allumer le panneau de commande.
3. Appuyer sur la touche pour sélectionner l'enceinte concernée par
le programme de cuisson. L'icône
sélectionnée et qu'il est donc possible de procéder aux réglages de la Small
Space, l'icône éclairée sur l'afficheur indique que la Main Space est
sélectionnée et qu'il est donc possible de procéder aux réglages de la Main
Space.
3. Appuyer sur la touche "P". L'écran affiche :
indique que la Small Space est