Electrolux EMS17205 Manual De Usuario página 52

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Ingredientes para dorar
Transcurridos más de 15 minutos del tiempo de cocción, los alimentos adquieren
aspecto dorado que, sin embargo, no se puede comparar con el dorado intenso y
crujiente que adquieren al cocerlos de forma convencional. Para que reciban un color
dorado apetitoso se pueden aplicar ingredientes para dorar. Estos suelen servir
simultáneamente de especias. A continuación enumeramos algunas recomendaciones
acerca de ingredientes para dorar y sus posibilidades de aplicación:
Ingredientes para dorar
Mantequilla derretida y
pimentón en polvo
Pimentón en polvo
Salsa de soja
Salsa de barbacoa y
Worcestershire, jugo de asado
Cuadraditos de tocino
derretidos o cebolla desecada
Cacao, copos de chocolate,
garapiña, miel y mermelada
Determinación del tiempo de cocción con el termómetro de alimentos
Cada bebida y cada plato tiene una determinada temperatura interior
(temperatura en el núcleo), una vez terminado el proceso de la cocción. Si dicho
proceso de cocción se interrumpe en este punto el resultado será satisfactorio.
Dicha temperatura se puede leer en un termómetro especial para comidas. La
siguiente tabla de temperaturas informa sobre las temperaturas más importantes.
Bebida / comida
Calentar bebidas (café, té, agau, etc.)
Calentar leche
Calentar sopas
Calentar guisados/estofados
Aves
Carne de soasado
cordero bien asado
Roast soasado
beef medio
bien asado
Carne de cerdo, ternera
Plato
Aves
Platos al horno, tostadas
de queso
Carnes y aves
Asados, albóndigas, asados
pequeños
Platos al horno, platos
tostados, sopas, guisados
Pasteles, tartas y postres
Temperatura interior
al final del tiempo
de la cocción
o
65-75 C
o
60-65 C
o
75-80 C
o
75-80 C
o
80-85 C
o
70 C
o
75-80 C
o
50-55 C
o
60-65 C
o
75-80 C
o
80-85 C
Procedimiento
Untar las aves con la mezcla de
mantequilla/pimentón
Espolvorear con pimentón
Untar con la salsa
Untar con la salsa
Poner por encima trocitos de
bacon o la cebolla desecada
Espolvorear o garapiñar pasteles,
tartas y postres
Temperatura interior
después de 10 a 15
minutos de tiempo de
reposo
o
85-90 C
o
70-75 C
o
80-85 C
o
55-60 C
o
65-70 C
o
80-85 C
o
80-85 C