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Cocer al vapor
Tiempos de cocción
Consejos y advertencias
Verduras
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La cocción al vapor es una técnica de cocción que
conserva de forma singular las propiedades de los
alimentos.
El vapor envuelve la comida y evita de este modo que
los alimentos pierdan sus sustancias nutritivas.
La cocción se lleva a cabo sin sobrepresión. Los
alimentos conservan sus propiedades de forma, color
y aroma propios.
Los tiempos de cocción al vapor no dependen de la
cantidad. No obstante, la calidad, el grado de
madurez y el tamaño de la pieza repercuten sobre el
tiempo de cocción. Por este motivo, los valores
indicados deben tomarse como valores orientativos.
Orientarse según el tamaño de pieza indicado. El
tiempo de cocción se reduce para preparar trozos
pequeños y se prolonga para la preparación de trozos
más grandes.
Distribuir siempre uniformemente los alimentos en los
respectivos recipientes. La cocción de los alimentos
es diferente según el nivel en que se coloquen.
No apilar los alimentos sensibles a la presión muy
arriba en el recipiente de cocción. Utilizar mejor dos
recipientes.
Introducir las verduras en el recipiente de cocción con
agujeros. Colocar siempre el recipiente de cocción sin
agujeros debajo. De este modo se recoge el líquido
expulsado.
Puede elegirse la altura de bandeja que se desee.
Pelar los tomates: precalentar el horno para cocer a
vapor. Cortar los tomates y cocerlos al vapor durante
1 2 minutos a 100 ºC. Pasar los tomates, a
continuación, por agua muy fría.
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