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Resumen de contenidos para Franke CVFE-611
- Página 1 Horno Mixto Eléctrico Instrucciones para la Instalación y Modo de empleo CVFE - 611 / S Franke Food CVFE - 1011 / S Services Equipment Telf. 902 240 021 CVFE - 1021 / S www.frankehosteleria.com CVFE - 2011 / S...
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Página 2: Especificaciones Técnicas
Especificaciones técnicas CVFE - 611 Leyenda A - Panel de control B - Maneta del cierre de la puerta C - Vidrio de la puerta D - Puerta E - Descarga de la cámara G - Orificio de expulsión de la cámara H - Altura de la boca de carga para la utilización del carro extractor 04/02/2007... - Página 3 CVFE - 1011 Leyenda A - Panel de control B - Maneta del cierre de la puerta C - Vidrio de la puerta D - Puerta E - Descarga de la cámara G - Orificio de expulsión de la cámara H - Altura de la boca de carga para la utilización del carro extractor...
- Página 4 CVFE - 1021 Leyenda A - Panel de control B - Maneta del cierre de la puerta C - Vidrio de la puerta D - Puerta E - Descarga de la cámara G - Orificio de expulsión de la cámara H - Altura de la boca de carga para la utilización del carro extractor...
- Página 5 CVFE - 2011 Leyenda A - Panel de control B - Maneta del cierre de la puerta C - Vidrio de la puerta D - Puerta E - Descarga de la cámara G - Orificio de expulsión de la cámara H - Altura de la boca de carga para la utilización del carro extractor...
- Página 6 20 BANDEJAS 1/1 6 - 10 - 20 BANDEJAS Figura 1 A - Descarga de la cámara B - Toma de agua normal C - Toma de agua descalcificada E - Acometida de la electricidad G1, G2 - Orificio de expulsión de vapores, respirade- ro de la cámara I - Etiqueta técnica...
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Página 7: Instalación
Instalación Dimensiones en mm. Generación de Potencia nominal Modelo Nº de parrillas (LxAxH) vapor (kW) CVFE - 11 90 X 70 X 890 instantánea 8.0 CVFE - 1011 950 x 750 x 1150 instantánea 1. CVFE - 1021 1155 x 915 x 1150 instantánea 20.0 Los datos de la Tabla, son idénticos para los modelos con sonda. -
Página 8: Características
Acometida del agua: ¾” Desagüe: Ø 0 mm Conexión eléctrica: Cable de alimentación tipo: H07RN-F Tensión: 400 VAC 3N 50 Hz 1. FABRICACION Y CARACTERISTICAS DE LOS APARATOS 1.1 Características Estructura portante de acero inoxidable apoyada sobre 4 pies regulables de acero inoxidable. -
Página 9: Evacuación De Vapores
2.2 Evacuación de vapores El aparato tiene que instalarse en un local bien aireado (posiblemente debajo de una campana extractora) en conformidad con las normas en vigor. Nuestros aparatos están definidos en la tabla 1 pag. 7. 2.3 Nivelar el aparato (versiones 611/1011/1021) – controlando la horizontalidad del carro porta parrillas –... -
Página 10: Conexión Eléctrica
2.6 Conexión eléctrica Solamente el fabricante, su servicio de asistencia técnica o una persona cualifi- cada podrá instalar o sustituir el cable de alimentación. ATENCION: el aparato funcionará únicamente si tiene una conexión a tierra. 2.6.1 Los aparatos están previstos para una conexión fija. Antes de que el aparato sea conectado a la red eléctrica, hay que controlar lo siguiente: el voltaje de la red de distri- bución de corriente tiene que tener los valores indicados en la placa de características. -
Página 11: Conexión Del Cable De Alimentación A Los Bornes Del Aparato (Versión 2011)
2.7.1 Conexión del cable de alimentación a los bornes del aparato (versiones 611 – 1011 – 1021) Para llegar hasta los bornes de alimentación, destornille los dos tornillos “M” en la parte derecha del panel de control (fig. 2d), transporte el panel aproximadamente 3 cm. Y después hágalo girar como se indica en la figura. -
Página 12: Conexión De Agua
Figura 2e Abertura del panel de control El cable de tierra tiene que tener una longitud tal, que pueda sufrir posibles tensiones mecánicas después de realizar la conexión. ATENCION: SI SE INVIERTEN LOS CONDUCTORES DE FASE Y NEUTRO EN LA CONEXIÓN, EL CONTROL ELECTRONICO DEL ENCENDIDO NO FUNCIONA. - Página 13 fría, con presión de alimentación comprendida entre 1.5 bar y 5 bar; para evitar desper- dicio de agua, le aconsejamos de todas maneras que no supere el valor de 2 bar. Si midiera un valor superior a 5 bar, instale antes del aparato un reductor de presión; si el valor es inferior a 1.5 bar, utilice, en caso de necesidad, una bomba para aumentar la presión.
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Página 14: Modo De Empleo
MODO DE EMPLEO 3. FUNCIONAMIENTO Dado que se trata de un aparato diseñado exclusivamente para uso profesional, tiene que ser utilizado exclusivamente por personal competente. 3.1 Precalentamiento El precalentamiento de la cámara permite una óptima cocción. Independientemente del tipo de cocción ilustrado más adelante, le aconsejamos que precaliente la cámara, programando una temperatura superior (aprox. -
Página 15: Modalidad A Vapor (Fig 5 C)
Figura 3 Dispositivos de control A- Indicador de exceso de temperatura del motor B- Mando de selección de la modalidad C- Display indicador de temperatura D- Mando de selección de temperatura de cámara E- Mando de selección de temperatura interna del producto (TAC) F- Pulsador de activación de la función temperatura interna (TAC) -
Página 16: Cocción Con Sonda De Temperatura Interna (Tac)
3.3 Cocción con sonda de temperatura interna (TAC) En los modelos equipados con esta opción, se puede utilizar una modalidad de cocción programando la temperatura en el centro del producto: es suficiente insertar el producto con la sonda de temperatura interna suministrada, teniendo cuidado de colocar la punta lo más cerca posible del centro del producto. -
Página 17: Fin Del Ciclo
3.5 Fin del ciclo Teniendo en cuenta que la apertura de la puerta interrumpe todas las funciones, si por cualquier motivo se desea terminar uno de los ciclos ilustrados antes, se puede: colocar el mando minutero (“G” - fig. 3 pag. 15) en la posición cero (0); de esta ma- nera, el buzzer emite señal acústica, o sino: Colocar el mando de selección (“B”... - Página 18 3.7.4 Interruptor de puerta Interrumpe el funcionamiento del horno en caso de apertura de la puerta. 3.7.5 Apertura de la puerta en dos tiempos Permite evitar la apertura rápida de la puerta, con el consiguiente escape de vapor peligroso. 4. ADVERTENCIAS / QUE HACER SI… 4.1 Advertencias 4.1.1 A fin de un correcto uso y de una correcta manutención, lea con atención las siguientes advertencias.
- Página 19 4.1.11 Haga todo lo posible para que no se deposite sal de cocina sobre una superficie de acero; si sucediera, límpiela inmediatamente (para la limpieza vea también el cap. 5). 4.1.12 No obstruya los respiraderos por ningún motivo. 4.1.13 Al final del uso diario, interrumpa los circuitos de alimentación del gas, del agua y de la electricidad.
- Página 20 4.2.4 El display no se enciende. Causas posibles: No hay tensión en la red eléctrica: controle el interruptor principal. Si la causa es diferente, llame al Servicio Posventa. 4.2.5 La cocción no resulta uniforme u homogénea en la fuente. Causas posibles: 1) Los carriles del carrito porta-fuentes no están nivelados: utilice las patas para volver a nivelarlo.
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Página 21: Las Lámparas De Iluminación De La Cámara No Se Encienden
4.2.8 Las lámparas de iluminación de la cámara no se encienden Causas posibles: 1) Suciedad sobre los contactos móviles de alimentación de la cámara, ubicados en la puerta y en la fachada arriba a la izquierda. 2) La puerta no está completamente cerrada. 3) Un fusible ha cortado el circuito. -
Página 22: Informaciones Generales
5. LIMPIEZA Y MANUTENCION Atención: antes de realizar trabajos de limpieza o de manutención, apague el hor- no y corte los circuitos de alimentación (agua y electricidad) instalados antes del aparato. 5.1 Informaciones generales Las causas principales de deteriodo o de corrosión del acero inoxidable son: Uso de detergentes abrasivos o ácidos sobre todo los de base clorada, como el ácido clorhídrico o el hipoclorito de sólido (lejía). -
Página 23: Limpieza De La Cámara De Cocción
5.2.4 Periodo de inactividad Si no se usa el horno durante un cierto periodo, después de haberlo limpiado y secado, hay que protegerlo con una película de producto idóneo (por ej: aceite de vaselina en aerosol o productos similares). 5.3 Limpieza de la cámara de cocción 5.3.1 Enfríe el horno hasta que esté... -
Página 24: Limpieza De Los Ventiladores (Versión 2011)
5.3.7 Limpieza del ventilador (versiones 611 – 1011 – 1021) Limpie periódicamente el ventilador con productos especiales anticálcareos. Atención: apague el horno y desconecte el interruptor eléctrico instalado antes del aparato. Para acceder, quite los tornillos “A” en la fig. 6 a que fijan el panel a la izquierda en el interior de la cámara del horno. -
Página 25: Limpieza De La Puerta (Versión 2011)
5.3.8 Limpieza de la puerta (versiones 611 – 1011 – 1021) Para limpiar el vidrio que da hacia la cámara se utiliza el mismo producto, idóneo para limpiar esta última; para el vidrio que da hacia el exterior, utilice un producto normal, no tóxico, para la limpieza de vidrios. - Página 26 5.4.1 Mantenimiento del filtro de protección del cuadro de mandos ( versiones 611 – 1011 – 1021) Cada 15 días aproximadamente, se debe prever la eliminación del polvo que se haya depositado sobre el filtro de protección del cuadro de mandos. La figura 8 representa la ubicación de dicho filtro.
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Página 27: Mantenimiento Del Filtro De Protección Del Cuadro De Mandos (Versión 2011)
5.4.2 Mantenimiento del filtro de protección del cuadro de mandos (versión 2011) Cada 15 días aproximadamente, se debe prever la eliminación del polvo que se haya depositado sobre el filtro de protección del cuadro de mandos. La figura 9 representa la ubicación de dicho filtro.