Tabla de contenido
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Programación
1.
Seleccionar Cocción lenta
de entre 70 y 90 °C.
Precalentar el horno y dejar que también se caliente el
recipiente.
2.
Calentar un poco de grasa en una sartén. Sofreír bien la
carne por ambos lados, también por los extremos, y
colocarla inmediatamente en el recipiente precalentado.
3.
Colocar el recipiente con la carne de nuevo en el horno y
cocer lentamente. Para la mayoría de piezas de carne, la
temperatura de cocción lenta ideal es de 80 °C.
Plato
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de vaca (p. ej. cadera),
6-7 cm de grosor
Solomillo de buey, entero
Roastbeef, 5-6 cm de grosor
Filetes de cadera, 3 cm de gro-
sor
Carne de ternera
Asado de ternera (p. ej. tapa ),
6-7 cm de grosor
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo, magro (p. ej.
lomo), 5-6 cm de grosor
Lomo de cerdo, entero
Carne de cordero
Espalda de cordero, entera
* Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la cocción lenta.
Consejos para una cocción lenta
La carne preparada con una cocción
lenta no está tan caliente como la carne
asada de forma convencional.
Desea conservar caliente carne que se
ha preparado con la cocción lenta.
Gratinados, soufflés, tostadas
Colocar el recipiente siempre sobre la parrilla.
Para asar directamente sobre la parrilla sin recipientes,
introducir la bandeja universal a la altura 1. Así el horno se
mantendrá más limpio.
Plato
Gratinados
Gratinado, dulce
34
.
y programar a una temperatura
Peso
Altura
1000 g
2
300-400 g
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 1,5 kg
2
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 800 g
2
aprox. 1,5 kg
2
aprox. 500 g
2
aprox. 200 g
2
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar el plato y servir la salsa
muy caliente.
Una vez terminada la cocción lenta, volver a cambiar la temperatura a 70 °C. Los trozos
de carne pequeños pueden mantenerse calientes hasta 45 minutos; los trozos grandes
hasta 2 horas.
Accesorios y recipientes
Molde para gratinar
Tabla
Para la cocción lenta son apropiadas todas las partes tiernas
de aves, carne de vacuno, ternera, cerdo y cordero. Los
tiempos de cocción dependerán del grosor y la temperatura de
la carne.
Tipo calen-
Temperatura
tam.
en °C
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
.
80
El estado del gratinado dependerá del tamaño del recipiente y
de la altura del gratinado. Los datos que aparecen en la tabla
son sólo valores orientativos.
Tipos de calentamiento:
:
= Aire caliente 3D
■
%
= Calor superior/inferior
■
4
= Grill con circulación de aire
■
Altura
Tipo calen-
tam.
%
2
Tiempo de soa-
Tiempo de coc-
sado
ción lenta
en minutos
en horas
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Temperatura
Duración
en °C, nivel de
en minutos
grill
180-200
50-60
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