Eend In Sinaasappelsaus; Kwartels In Kaas-Kruidensaus - Sharp R-93ST Manual Del Usuario

9. Dutch recipes.qxd
Vlees, Vis en Gevogelte
Frankrijk

Eend in sinaasappelsaus

Canard à l'orange
Zie foto pagina 25
Totale gaartijd: ca. 65-73 minuten
Servies: bakvorm (diameter ca. 32 cm)
soepbord
2 schalen met deksel (inhoud 2l )
Ingrediënten
1 jonge eend (1800 - 2000 g) zonder ingewanden
zout
peper
1 twijgje marjolein
200 ml water
1 eendelever (50 g)
6 onbehandelde sinaasappels (1.200 g)
1 EL suiker (10 g)
1 EL water
1 EL azijn
250 ml vleesbouillon
150 ml portwijn
1 EL aardappelmeel (10 g)
Toebereiding
1. De eend van binnen en buiten wassen, droogbetten en
met zout en peper kruiden. Het twijgje marjolein binnen
in de eend leggen.
2. Het water in de bakvorm gieten en hierin een omgekeerd
soepbord plaatsen. De eend erop leggen en op de lage
roosterstand branden.
Na de helft van de gaartijd omdraaien.
58-62 min.
De eend op een voorverwarmde serveerplaat leggen.
3. Het drijvende vet voorzichtig met een lepel van de fond
afscheppen en in een schaal doen.
De eendelever erbij doen en met deksel erop garen.
2-4 min.
4. Twee sinaasappels dun schillen en de schillen in zeer fijne
strookjes snijden. Met de suiker en het water in de tweede
schaal doen en met deksel erop verhitten.
2-3 min.
5. De sinaasappelschillen, de azijn, de visbouillon en de
portwijn aan de lever toevoegen.
6. Een sinaasappel uitpersen. Het aardappelmeel door het
sinaasappelsap roeren en door de saus roeren. De schaal
afdekken en de saus laten binden.
Tussendoor en aan het eind doorroeren.
3-4 min.
7. De resterende sinaasappels schillen, fileren (de spleten van
vel ontdoen) en eveneens op het serveerblad garneren.
De saus eventueel ontvetten, de eendelever verwijderen
en naar smaak kruiden.
8. Een beetje saus over de sinaasappelpartjes gieten.
De saus in een sauciere doen en bij de eend serveren.
21/01/2003 09:13 Page 23
270 W/230° C
900 W
900 W
900 W
Italië

Kwartels in kaas-kruidensaus

Quaglie in salsa vellutata
Zie foto pagina 26
Totale gaartijd: ca. 18-22 minuten
Servies: vlakke vierkante vuurvaste
vorm (20x20x6 cm)
schotel met deksel (inhoud 1 l)
Ingrediënten
4 kwartels (600 - 800 g)
zout
peper
200 g doorregen spek, dunne schijfjes
1 TL boter of margarine voor het invetten van de vorm
1 EL peterselie
salie
rozemarijn
basilicum, vers gehakt
150 ml portwijn
250 ml vleesbouillon
2 EL boter of margarine (20 g)
2 EL bloem (20 g)
50 g geraspte Emmentaler kaas
Toebereiding
1. De kwartels wassen en zorgvuldig droogbetten. Van
buiten en binnen zouten en peperen, met spekschijfjes
omwikkelen en met touw vastbinden.
2. De kwartels op het hoge rooster leggen en grillen.
8-10 min.
3. De soufflévorm invetten en de kwartels met de gegrillde
zijde naar beneden in de soufflévorm leggen. De kruiden
fijnhakken, over de kwartels strooien en de portwijn
eroverheen gieten. De kwartels op de lage rososter verden
garen.
6-8 min.
4. Voor de saus de vleesbouillon in de schaal bedekt
verhitten.
ca. 2 min.
De boter met de bloem kneden, door de vloeistof roeren,
aan de kook laten komen en garen. Tussendoor
doorroeren.
ca. 2 min.
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan de vleesjus
toevoegen, alles goed doorroeren, over de kwartels gieten
en serveren.
NL~23
Recepten
630 W
630 W
900 W
900 W