Tabla de contenido
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5 / CUADRO DE COCCIÓN DEL HORNO
ALIMENTOS
Sea cual sea la cantidad
Lucio
Bacalao/Merluza
Dorada
Eglefino
Arenque
Fogonero,
abadejo
Rape
Caballa
Pescadillas/Bacalao
Raya
Salmonetes
Salmonetes/Lenguado
Cazón
Salmón
Atún
Trucha
entera (1kg)
Buey
Cerdo
(solomillo)
Ave
(pechuga)
(Pulpetas)
Salchichas
Morcillas
a partir de huevos
muy frescos,
conservados a
temperatura
ambiente.
Colocar directamente en un recipiente y cubrir con agua o leche. En efecto, el
vapor no es suficiente para saturar este tipo de alimentos que se inflan. Coloque
una hoja de papel aluminio sobre el recipiente, para evitar que el agua se cuele.
Arroz con leche
Sémola
TIEMPO
°C
25 a 30 min.
85
13 a 15 min.
85
20 a 25 min.
85
15 min.
75
20 min.
85
15 a 20 min.
85
15 min.
80
20 min.
85
15 min.
75
25 a 30 min.
80
15 min.
80
10 min.
75
20 min.
85
15 a 20 min.
85
20 a 25 min.
100
20 a 25 min.
100
15 a 30 min.
100
25 min.
100
20 a 25 min.
100
95
25 min.
20 min.
90
10 a 15 min.
90
Pasado por agua: colocar directamente en la rejilla.
7 min.
100
Blandos: colocar directamente en la rejilla.
8 min.
100
Duros
10 a 12 min.
100
Al plato:partirlos en un recipiente individual,
colocarlo en la rejilla y recubrirlos con un film para
5 a 6 min.
100
alimentos.
Cocotte: ver recetas detalladas.
90
100g de arroz lavado-20cl de
30 min.
100
leche-2 c. soperas de azúcar
20 min.
100
21
ELABORACIONES
entero (1 Kg.)
rodajas (180 g)*
entera (1 Kg.)
filetes
entero (200g)
rodajas (180 g)*
según grosor
entero (250g)
filetes
entero (200g)
filetes
grandes trozos
(6 a 10cm de longitud)
rodajas (180/200 g)
rodajas (180/200 g)
entera (200 g)
13 a 15 min.
Asado 800 g.: 55 a 60 min
Muslos de pollo: 35 a 40 min.
Pavo asado: 50-60 min.
Salchicha grande 400 g
200 g (1/4 litro de agua)
ES
OBSERVACIONES
• *En rodajas:
rodajas de
pescado de 2 a
3 cm. de
espesor
(180/200g) por
persona.
• Utilice sólo
productos
frescos.
• Coloque el
pescado entero
en el recipiente
o sobre hojas de
laurel, hinojo o
cualquier otra
hierba
aromática.
• Al final de la
cocción, puede
quitar la piel,
que se
despegará
fácilmente.
• Dorar
después en el
grill en otra
bandeja.
• Despegue los
granos con un
tenedor al final
de la cocción.
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