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Preparación de yogur
•
Caliente la leche pasteurizada a 90°C en la cocina, para evitar alteraciones en los cultivos del yogur.
No es necesario calentar la leche uperizada (leche UHT). (Indicación: Si hace yogur con leche fría, el
tiempo de maduración se prolonga)
•
¡Importante! Deje enfriar la leche al baño María hasta los 40°C, para no destruir los cultivos del yogur.
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Mezcle el yogur natural con los cultivos de yogur expulsados bajo la leche (por cada 100 ml 1-2
cucharaditas de yogur).
•
Si utiliza fermento de yogur siga las indicaciones del envase.
•
Introduzca el yogur en vasos lavados.
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También puede desinfectar los vasos lavados en su horno de vapor a 100°C y 100% de humedad
durante 20 – 25 minutos, antes de introducir el yogur. Tenga en cuenta que los vasos y la cámara de
cocción se deben enfriar antes de introducir el yogur y de colocar los vasos en el aparato.
•
Después de la preparación deje el yogur en el frigorífico.
•
Añada leche desnatada en polvo a la leche (1-2 cucharadas por litro) antes de calentarla, para
conseguir un yogur sólido.
Alimento
Base de yogur (en vasos cerrados)
Preparación del producto de cocción voluminoso
•
para la preparación del producto de cocción voluminoso pueden retirar las rejillas de inserción
laterales.
•
para ello deberá de soltar las tuercas moleteadas de la parte anterior de las rejillas de inserción y
extraer las rejillas de inserción hacia adelante.
•
coloque la rejilla directamente sobre el suelo de la cámara de cocción y sitúe el producto de cocción o
el asador sobre la rejilla. No coloque el producto de cocción o el asador sobre el suelo de la Cámara.
32
Recipiente
Temp. (°C)
no perforado 45
Humedad (%)
Tiempo de
cocción (min.)
100
240-360
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