Espesar; Preparación De Yogur; Fermentar (Dejar Salir) - Gaggenau VK 230 Instrucciones De Uso

Espesar

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Llene el aparato con 1 litro de agua y precaliéntelo
al nivel de cocción al vapor.
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Cocine los alimentos inmediatamente después de
comprarlos o recolectarlos. El almacenamiento
prolongado reduce el contenido vitamínico y
provoca putrefacción.
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Utilice únicamente fruta y verdura en buen estado.
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La carne se puede cocinar con el aparato de
cocción al vapor.
Alimento
Fruta y verdura (excepto
judías y guisantes) en tarros
de conserva cerrados 0,75 -
1l
Judías o guisantes en tarros
de conserva cerrados 0,75 -
1l
Preparación de yogur
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Caliente leche pasteurizada a 90 °C en la placa de
cocción para evitar la destrucción de los cultivos
del yogur. ¡Importante! A continuación, deje enfriar
la leche a 40 °C en un baño de agua para no
destruir los cultivos del yogur.
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La leche UHT no se debe calentar.
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Añada a la leche yogur natural sólido con los
cultivos de yogur especificados (mín. 10 g de yogur
por cada 100 ml de leche). Mezcle bien el yogur
utilizando las varillas.
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Si el yogur fermenta, consulte el suplemento del
envase.
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Añada la leche a los tarros de yogur lavados y
cierre la tapa.
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Hinweis: si lo desea, antes de añadir la leche los
tarros de yogur lavados se pueden desinfectar en el
aparato de cocción al vapor durante 20 minutos al
nivel de cocción al vapor. Antes de llenar los tarros,
compruebe que se hayan enfriado.

Fermentar (dejar salir)

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Llene el aparato con 1 litro de agua y precaliéntelo
a 45 °C.
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Introduzca el recipiente de cocción no perforado
en el aparato con la masa.
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Si la masa debe cocerse en una fuente, una cesta o
un molde de horno, utilice el inserto perforado
introduciendo el recipiente con la masa en el
interior. Preste atención a que la tapa de cristal se
pueda cerrar completamente.
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Cantidad Inserto de
de agua cocción
1 litro perforado
1 litro perforado
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Revise y limpie a fondo los tarros de conserva, las
juntas, los cierres metálicos y los muelles.
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Antes de cocinar con el aparato de cocción al
vapor, desinfecte los tarros enjuagados (véase el
capítulo "Desinfección").
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Coloque los tarros de cristal en el inserto de
cocción perforado, de modo que no se toquen.
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Una vez transcurrido el tiempo de cocción, abra la
tapa de cristal y extraiga los tarros cuando se hayan
enfriado completamente.
Ajuste Tiempo de
cocción
Cocción a 35 - 40 min.
vapor
Cocción a 120 Min.
vapor
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Llene el aparato con 1 litro de agua. Introduzca el
inserto de cocción perforado en el aparato y cierre
la tapa de cristal. Precaliente el aparato a 55 °C
durante 5 minutos como mínimo. Introduzca los
tarros rápidamente en el aparato y cierre la tapa.
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El yogur debe dejarse madurar durante 6 - 8 horas a
55 °C. Después de 8 horas se desconecta el
aparato automáticamente (desconexión de
seguridad). Gire el selector de funciones a 0. A
continuación puede conectar de nuevo el aparato
de modo normal.
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Una vez elaborado, coloque el yogur en el
frigorífico.
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Sugerencia: si lo desea, puede mezclar confituras o
frutas confitadas con la leche o colocarlas en la
base de los tarros de yogur, o aromatizar la leche
(p.ej. con café instantáneo o chocolate en polvo).
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Debe ponerse la tapa de cristal.
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Deje fermentar la masa a 45 °C hasta que haya
aumentado considerablemente de volumen
(aprox. 30 min.).
Observaciones