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Congelar y conservar
Capacidad máxima de conge-
lación
Para que los alimentos se congelen
hasta el núcleo lo más rápidamente po-
sible, no debe superarse la capacidad
máxima de congelación. La capacidad
máxima de congelación en 24 horas se
encuentra en la placa de características
"Capacidad de congelación ...kg/24 h".
¿Qué ocurre al congelar ali-
mentos frescos?
Los alimentos frescos deben congelar-
se por completo en un mínimo de tiem-
po, a fin de conservar su valor nutritivo,
las vitaminas, su aspecto y sabor.
Cuanto más largo sea el proceso de
congelación de los alimentos, mayor
será la cantidad de líquido que des-
prendan. Las células se encogen. Al
descongelarlos tan solo una pequeña
parte de ese líquido puede regresar a
las células. Es decir, se produce una
importante pérdida de líquido. Lo que
reconocerá fácilmente si alrededor del
alimento se forma una capa de agua
grande.
Si el proceso de congelación se realiza
con rapidez, el líquido de las células tie-
ne menos tiempo para salir. Las células
se encogen menos. El poco líquido que
ha salido regresa a las células y la pér-
dida es menor durante la descongela-
ción. El charco de agua que se forma
será más pequeño.
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Almacenar alimentos precoci-
nados ultracongelados
No congele nuevamente los alimen-
tos total o parcialmente descongela-
dos. Podrá congelarlos únicamente
cuando los haya cocinado o asado.
Si desea almacenar alimentos precoci-
nados ultracongelados, compruebe en
el establecimiento de compra:
- que el envase no presente daños,
- la fecha de caducidad
- y la temperatura de refrigeración del
congelador del establecimiento.
Si dicha temperatura es superior a
-18 °C, se reduce el periodo de con-
servación del alimento ultracongela-
do.
Compre los alimentos ultracongela-
dos siempre en último lugar y trans-
pórtelos envueltos en papel de perió-
dico o en una bolsa isotérmica.
En casa, introduzca los alimentos ul-
tracongelados inmediatamente en el
aparato.
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