Principes De Base De La Grillade À Haute Température - Klarstein Hannibal Manual Del Usario

Tirez la viande, laissez-la reposer et laissez-la mijoter
La forte chaleur rayonnante assure un tannage rapide ou la formation d'une croûte
à une température élevée comprise entre 650 et 850°C. Dans la plupart des cas,
il est recommandé de cuire à nouveau la viande après la forte irradiation, de la
laisser mijoter et de la laisser reposer. Cela peut se faire à température réduite dans
le compartiment supérieur du gril (rails 1-5) ou mieux encore dans le compartiment
inférieur du gril (rails 7-9) ou même directement dans le bac de collecte des graisses
dans le compartiment inférieur de l'insert du gril (compartiment de repos). Pour ce faire,
vous pouvez retirer le bac d'égouttage à l'aide de la poignée de guidage.
Bac d'égouttage de graisse
Par défaut, le bac à graisse doit être inséré dans le rail 6 pendant le processus de
grillage. Il peut devenir chaud et doit être utilisé uniquement avec la poignée de
guidage, tout comme la grille du grill.
Bien que la graisse s'écoule rapidement dans le bac à graisse, une fine pellicule de
graisse peut adhérer à la surface du bac. En raison du fort rayonnement infrarouge,
il peut se brûler à la surface. D'un point de vue pratique, il est conseillé de retirer
brièvement le bac d'égouttage entre les grillades et de le rincer à l'eau ou de l'essuyer
avec un chiffon humide.
PRINCIPES DE BASE DE LA GRILLADE À HAUTE
TEMPÉRATURE
Indication de température
La température affichée sur l'écran est mesurée directement dans le système de
chauffage grâce au capteur de température ultra-précis. D'après les mesures faites en
laboratoire, la température de surface de l'élément chauffant est supérieure d'environ
3-5% à la température affichée. Elle diminue à mesure que la distance par rapport aux
aliments augmente. Comme l'appareil fonctionne principalement à la chaleur radiante,
l'intensité de la chaleur dépend également de la surface du morceau de viande. Les
surfaces foncées et peu réfléchissantes chauffent donc plus vite que les surfaces claires.
Remarque : Cela n'a pas de sens de mesurer la température de l'élément chauffant
au moyen d'un thermomètre infrarouge. En effet, diverses réflexions sur les surfaces
en acier inoxydable environnantes et l'influence de la grille de protection fausseraient
fortement le résultat de la mesure.
Le maniement d'un gril à haute température diffère grandement du maniement d'un gril
électrique classique. La puissance pour chaque surface est environ 10 fois plus élevée.
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