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RECOMENDACIONES PARA EFECTUAR EL MANTENIMIENTO
Mantener el equipo en condiciones de máximo ren-
dimiento, con las operaciones de mantenimiento
programado previstas por el fabricante. Un manteni-
miento bien efectuado permitirá obtener mejores
prestaciones, mayor duración de servicio y un man-
tenimiento constante de los requisitos de seguridad.
Precaución - advertencia
Antes de realizar cualquier operación de
mantenimiento, activar todos los dispositi-
vos de seguridad previstos e informar opor-
tunamente tanto el personal encargado como
los operadores que trabajan cerca del apara-
to. En especial, cerrar la llave de alimentación
del gas, desconectar la alimentación eléctrica
mediante el interruptor aislador e impedir el
acceso a todos los dispositivos que, de ser
activados, podrían provocar situaciones de
peligro, con reducción de la seguridad y ries-
go para la salud de las personas.
LIMPIEZA APARATO
Atendida la circunstancia de que el equipo es utili-
zado para la preparación de productos alimenticios
para el consumo humano, es necesario prestar es-
pecial atención a todo lo referente a la higiene,
manteniendo siempre limpio tanto el equipo como
el ambiente que lo rodea.
Importante
Antes de realizar cualquier operación de
limpieza, cerrar siempre la llave de alimen-
tación del gas, desconectar la alimentación
eléctrica por medio del interruptor aislador
y dejar que el aparato se enfríe.
Se recomienda observar las siguientes precauciones.
1 - Para limpiar las piezas del equipo usar sólo
agua tibia, productos detergentes para uso ali-
menticio y material no abrasivo.
2 - Limpiar cuidadosamente los elementos que en-
tran en contacto directa o indirectamente con
los alimentos así como todas las zonas veci-
nas.
MANTENIMIENTO
- 13 -
Siempre al final del servicio y cada vez que sea
necesario, limpiar:
– La encimera (véase pág. 13)
– Los quemadores de plano (véase pág. 14)
– El horno y la guarnición de goma de la puerta
del horno (véase pág. 14)
– Los accesorios (véase pág. 13)
– El equipo y el medio ambiente
Cada 100 horas de servicio, operadores expertos
y autorizados deben efectuar las siguientes opera-
ciones.
– Controlar presión gas y hermeticidad del sistema
– Controlar la eficacia del termopar de seguridad
– Controlar la eficiencia del termostato de seguridad
– Controlar de la eficiencia del sistema eléctrico
– Controlar el nivel de desgaste de la guar-
nición de goma de la puerta del horno
– Engrasar el grifo del gas (véase pág. 26)
Precaución - advertencia
No usar productos que contengan sustancias
nocivas y/o peligrosas para la salud de las
personas (disolventes, bencinas, etc.).
3 - Enjuagar las superficies con agua potable y se-
carlas.
4 - Prestar atención a las superficies de acero
inoxidable, a fin de no dañarlas y, en especial,
evitar el uso de productos corrosivos; no utilizar
material abrasivo ni utensilios cortantes.
5 - Utilizar chorros de agua a presión sólo en las
partes externas.
6 - Limpiar oportunamente los residuos de comida,
a fin de evitar que se endurezcan.
7 - Limpiar los depósitos calcáreos que pueden
formarse en algunas superficies del equipo.
8 - Limpiar la guarnición de goma de la puerta
del horno (no utilizar productos corrosivos,
material abrasivo ni herramientas cortan-
tes).
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