Cubrir los tomates en los recipientes con agua hirviendo. Dejar un espacio de
1,75 cm en la parte superior.
Agregar dos cucharadas de jugo de limón en botella o 1/2 cucharadita de ácido
cítrico por litro de tomates. Para pintas, agregar una cucharada de jugo de limón
en botella o 1/4 cucharadita de ácido cítrico. Si así lo desea, agregar 1
cucharadita de sal por litro o ½ por pinta. Quitar las burbujas. Limpiar los bordes,
centrar las tapas y enroscar los anillos para recipientes. Colocar los recipientes
en el centro de la enlatadora y procesarlos siguiendo las recomendaciones a
continuación.
Tiempo de procesamiento recomendado
Configuración de la presión de la enlatadora (PSI) en altitudes de
Estilo de
Tamaño de los
envasado
recipientes
Caliente y crudo Pintas o Cuartos
estadounidenses
Seleccionar, preparar y enlatar frutas
Método: enlatado a presión
Preparación:
• Seleccionar frutas maduras y de buena calidad para comer frescas o cocidas.
• Para mantener el color natural de las frutas, sumerja las manzanas, los albaricoques,
las nectarinas, los duraznos y las peras en una solución de ácido ascórbico diluida en
agua fría. El ácido ascórbico está disponible en una variedad de presentaciones:
Ácidoascórbico en polvo: disponible en determinadas estaciones en los lugares
Comprimidos de vitamina C: disponibles en donde se venden vitaminas. Triturar y
•Envasar las frutas en almíbar ayuda a que mantengan el sabor, color y forma.
Almíbar para enlatar frutas
Procedimiento: calentar agua y azúcar. Hervir y verter sobre las frutas crudas en los
recipientes. Para el método de envasado caliente, hervir agua y azucar, agregar las
frutas y volver a hervir. Llenar los recipientes inmediatamente.
Tiempo de
procesamiento
10 minutos
donde se' venden suministros para enlatar. Una
cucharadita al ras de polvo puro pesa alrededor de 3
gramos. Utilice 1 cucharadita por galón de agua como
solución de tratamiento.
disolver seis comprimidos de 500 mg por galón de agua.
0-4000 pies
4000-8000 pies
(10 PSI)
(15 PSI)
Ajuste 2
Ajuste 3
ES
137