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Stockage
Une fois que les bocaux ont refroidi de 12 à 24 heures, retirez les anneaux et vérifiez
les joints de l'une des méthodes suivantes :
Méthode 1 : appuyez sur le milieu du couvercle avec un doigt ou le pouce. Si le
couvercle remonte brusquement lorsque vous relâchez votre doigt, le couvercle n'est
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pas étanche.
Méthode 2 : tapotez sur le couvercle avec le fond d'une cuillère à thé. Si cela donne
un bruit sourd, le couvercle n'est pas étanche. Si les aliments sont en contact avec la
face inférieure du couvercle, cela provoquera également un bruit sourd. Si le bocal est
étanche, cela donne un son aigu.
Méthode 3 : tenez le bocal au niveau des yeux et regardez la ligne du dessus du
couvercle. Le couvercle doit être concave (courbé légèrement vers le bas, au centre). Si
le centre du couvercle est plat ou bombé, il se peut qu'il ne soit pas étanche.
Retraitez les bocaux qui ne sont pas étanches
Si un couvercle ne parvient pas à former un joint étanche sur un bocal, retirez le
couvercle et vérifiez la surface d'étanchéité du bocal afin de détecter toute minuscule
entaille. Si nécessaire, changez de bocal, utilisez un nouveau couvercle correctement
préparé et refaites le traitement dans les 24 heures en utilisant le même temps de
traitement. Le vide dans les bocaux non scellés peut être de 1 ½ pouce et le bocal peut
être congelé au lieu d'être traité de nouveau. Lorsqu'il n'y a qu'un ou deux bocaux
qui ne sont pas étanches, ceux-ci peuvent être mis au réfrigérateur et les aliments
peuvent être consommés au cours des jours qui suivent.
Stockage des aliments en conserve
Si les couvercles sont scellés sous vide sur les bocaux refroidis, retirez les anneaux vissés,
lavez le couvercle et le bocal pour enlever les résidus d'aliments, puis rincez et séchez
les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux et rangez-les dans un endroit propre, frais,
sombre et sec. Pour garantir la qualité, rangez-les entre 10 et 21 °C (50 et 70 °F). Ne
mettez pas en conserve plus d'aliments que vous n'utiliserez en un an.
N'entreposez pas les bocaux à une température de plus de 35 °C/95 °F ou à proximité
de tuyaux chauds, d'une cuisinière, d'un four, dans un grenier non isolé ou en plein
soleil. Dans ces conditions, la qualité des aliments se détériorera en quelques semaines
ou quelques mois et ceux-ci peuvent se gâter. L'humidité peut corroder les couvercles
métalliques, briser les joints étanches et permettre la recontamination et la
détérioration des aliments.
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