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Las pastas se han dorado de
forma irregular.
Se ha horneado en varios niveles.
En el nivel inferior las pastas
están más oscuras que en el
interior.
Al hornear pasteles jugosos se
produce agua condensada.
Carne, aves,
pescado
Recipiente
Consejos prácticos para
asar
Seleccionar una temperatura algo inferior, así las pastas serán
más homogéneas. Hornear las pastas delicadas con calor
bóveda y solera t en un nivel. Si el papel de hornear sobresale,
puede influir sobre la circulación del aire. Cortar siempre el
papel de hornear a la medida de la placa.
Para hornear en varios niveles se ha de usar siempre el aire
caliente á. Las placas que se han introducido a la vez no tienen
por qué estar listas al mismo tiempo.
Al hornear puede producirse vapor de agua. Según el aparato,
se escapa por la puerta del horno o por la salida de vapor en la
placa de cocción. El vapor de agua se puede depositar sobre el
aparato o los muebles cercanos y gotear en forma de agua
condensada. Es un fenómeno físico.
Se puede utilizar cualquier recipiente resistente al
calor. La bandeja universal también es apropiada
para cocinar grandes asados.
Colocar los recipientes siempre en el centro de la
parrilla.
Los recipientes de vidrio calientes deben ponerse
sobre un paño de cocina seco. El cristal puede
estallar si la base de apoyo está húmeda o fría.
El resultado de un asado depende de la clase y
calidad de la carne empleada.
En caso de preparar asados de carne magra, agregar
2 o 3 cucharadas soperas de líquido. En caso de
preparar un estofado de carne, agregar de 8 a
10 cucharadas soperas de líquido, según el tamaño
de la pieza de carne.
A las piezas de carne se les debería dar la vuelta una
vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
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