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5 Introducción de métodos de cocción especiales: página Cocer
5.2 Introducir un perfil de cocción para el método de cocción "Cocción a baja
temperatura"
Ámbito de aplicación
La Cocción a baja temperatura es un método de cocción en el que los alimentos se cuecen a bajas
temperaturas. Esto hace que se alargue el tiempo de cocción. Siempre hay que trabajar con la sonda
de temperatura interna.
La cocción a baja temperatura es especialmente adecuada para carnes, aves o pescados. De esta
manera el alimento se cuece de la forma más cuidadosa posible. Pierde menos jugo y queda mucho
más jugosa y tierna.
Usted puede modificar los datos y pasos de cocción preajustados de forma individual para su perfil de
cocción.
Datos de cocción preajustados: vapor
Etapa de coc‐
ción
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
Datos de cocción preajustados: vapor mixto
Etapa de coc‐
ción
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
Paso de
Modo de funciona‐
cocción
miento
1
Vapor
2
Vapor
3
Vapor
1
Vapor
2
Vapor
3
Vapor
1
Vapor
2
Vapor
3
Vapor
Paso de
Modo de funciona‐
cocción
miento
1
Aire caliente
2
Aire caliente
3
Vapor mixto
4
Vapor mixto
1
Aire caliente
2
Aire caliente
3
Vapor mixto
4
Vapor mixto
1
Aire caliente
2
Aire caliente
3
Vapor mixto
4
Vapor mixto
Temperatu‐
Tiempo de
ra de coc‐
cocción en
ción en °C
min.
100
10
80
-
80
-:-
100
10
60
-
52
-:-
100
10
55
-
46
-:-
Temperatu‐
Tiempo de
ra de coc‐
cocción en
ción en °C
min.
130
10
75
20
75
-
70
-:-
130
10
60
20
60
-
50
-:-
130
10
55
20
55
-
46
-:-
36
Temperatu‐
ACS+
ra interna
en °C
-
-
72
1
-
1
-
-
54
1
-
1
-
-
48
1
-
1
Temperatu‐
ACS+
ra interna
en °C
-
-
-
5
72
1
-
1
-
-
-
5
54
1
-
1
-
-
-
5
48
1
-
1
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