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5 Introducción de métodos de cocción especiales: página Cocer
5.3 Introducir un perfil de cocción para el método de cocción 'Cocción Delta-
T'
Ámbito de aplicación
La cocción Delta-T es un método de cocción en el que la temperatura de la cámara de cocción au‐
menta en función de la temperatura interna del alimento. Siempre hay que trabajar con la sonda de
temperatura interna.
La cocción Delta-T es especialmente adecuada para elaborar cuidadosamente jamón cocido, pesca‐
do entero, galantinas y huevo cuajado.
Usted puede modificar la temperatura interna y la diferencia de temperatura (delta) preajustadas de
forma individual para su perfil de cocción.
Datos de cocción preajustados
Modo de funcionamien‐
to
Vapor
Vapor mixto
Aire caliente
Introducir el perfil de cocción
1.
2.
3.
4.
5.
Etapa de cocción
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
38
Diferencia
Tiempo de
en °C
cocción en
min.
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
Seleccione uno de los modos de funcionamiento
en la página 'Cocer', por ejemplo, 'Aire caliente'.
Seleccione en la página 'Funciones adicionales' el
método de cocción 'Cocción Delta-T'.
Seleccione una de las tres etapas de cocción, por
ejemplo, 'En su punto'.
Confirme la selección.
Dado el caso, modifique los datos de cocción prea‐
justados, por ejemplo, la 'Temperatura interna'.
Temperatu‐
ACS+
ra interna
en °C
72
-
54
-
48
-
72
-
54
-
48
-
72
-
54
-
48
-
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