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5 Introducción de métodos de cocción especiales: página Cocer
5.5 Introducir un perfil de cocción para el método de cocción Cook&Hold
Ámbito de aplicación
Cook&Hold es un método de cocción de dos etapas. Se compone de una fase de cocción (fase Cook)
y una fase en la que se mantiene una determinada temperatura (fase Hold). En la fase Cook, el ali‐
mento se cuece en los modos de funcionamiento Cocer al vapor, Vapor mixto o Aire caliente. En la
fase Hold, el producto madura de forma extremadamente cuidadosa a la temperatura de cocción
preajustada.
Al introducir un perfil de cocción, solo podrá seleccionar el método de cocción Cook&Hold a partir del
segundo paso de cocción. No es posible seleccionar un tiempo de cocción para la fase Hold.
Datos de cocción preajustados
Modo de funcionamien‐
to
Vapor
Vapor mixto
Aire caliente
Introducir el perfil de cocción
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Etapa de cocción
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
Bien hecho
En su punto
Poco hecho
41
Temperatu‐
Tiempo de
ra de coc‐
cocción en
ción en °C
min.
72
-:-
54
-:-
48
-:-
72
-:-
54
-:-
48
-:-
72
-:-
54
-:-
48
-:-
Seleccione uno de los modos de funcionamiento
en la página 'Cocer', por ejemplo, 'Vapor mixto'.
Introduzca en la página 'Cocer' los datos de coc‐
ción deseados para el primer paso de cocción (fa‐
se Cook) del perfil de cocción, por ejemplo, la
'Temperatura de cocción'.
Seleccione el botón 'Añadir paso de cocción'.
Seleccione en la página 'Cocer' el modo de funcio‐
namiento para el segundo paso de cocción (fase
Hold) del perfil de cocción, por ejemplo, 'Aire ca‐
liente'.
Seleccione en la página 'Funciones adicionales' el
método de cocción 'Cook&Hold'.
Seleccione una de las tres etapas de cocción, por
ejemplo, 'En su punto'.
Temperatu‐
ACS+
ra interna
en °C
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
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