Cocinar A Baja Temperatura; Tiempos De Cocción / Temperaturas Internas - Miele H6800BM Instrucciones De Manejo Y Montaje

Este tipo de cocción es ideal para pre-
parar al punto piezas delicadas de car-
ne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la carne en el
horno precalentado, donde se prepara-
rá a baja temperatura durante un tiempo
largo consiguiendo así que mantenga
todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado de cocción es carne espe-
cialmente tierna y sabrosa.
Recomendaciones
– Utilice solo carne magra sin tendones
y grasa. Retire antes el hueso.
– Para sofreír utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas (p.
ej. mantequilla, aceite para cocinar)
– No tape la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción aprox. es de 2-4
horas y depende del peso y del tama-
ño de la pieza de carne, así como de
los grados de cocción y dorado dese-
ados.

Cocinar a baja temperatura

Tiempos de cocción / Tempe-
raturas internas
Carne
Solomillo de va-
cuno
Rosbif
– poco hecho
– al punto*
– muy hecho/
pasado
Solomillo de cer-
do
Chuletas de Sa-
jonia *
Solomillo de ter-
nera
Lomo de ternera 100–130
Lomo de cordero
*
*
sin huesos
Tiempo Tempera-
de coc- tura inte-
ción rior
[min] [°C]
80–100 59
50–70 48
100–130 57
160–190 69
80–100 63
140–170 68
80–100 60
63
50–80 60
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