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Cocinar a baja temperatura
Este tipo de cocción es ideal para pre-
parar al punto piezas delicadas de car-
ne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la carne en el
horno precalentado, donde se prepara-
rá a baja temperatura durante un tiempo
largo consiguiendo así que mantenga
todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado de cocción es carne espe-
cialmente tierna y sabrosa.
Recomendaciones
– Utilice solo carne magra sin tendones
y grasa. Retire antes el hueso.
– Para sofreír, utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas (p.
ej. mantequilla, aceite para cocinar)
– No tape la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción aprox. es de 2-4
horas y depende del peso y del tama-
ño de la pieza de carne, así como de
los grados de cocción y dorado dese-
ados.
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Desagüe
Utilice la bandeja Universal colocan-
do por debajo la parrilla.
Para precalentar, no utilice en ningún
caso la función Calentamiento rápi-
do .
Introduzca la bandeja Universal con
la parrilla únicamente en el nivel 2.
Seleccione la función Calor de bóve-
da y solera y una temperatura de
130 °C.
Precaliente el horno con la bandeja
Universal y la parrilla durante aprox.
15 minutos.
Durante el precalentamiento del hor-
no, sofría en la sartén la pieza de car-
ne por todos los lados a fuego fuerte.
¡Riesgo de sufrir quemaduras!
Póngase los guantes de cocina al in-
troducir o retirar un alimento caliente,
así como al realizar cualquier otra ta-
rea en el aparato caliente.
Coloque la carne sofrita en la parrilla.
Reduzca la temperatura a 100 °C.
Finalice la preparación de la carne.
En los hornos con reloj programador,
puede hacer que el proceso de coc-
ción se desconecte automáticamente
(ver capítulo "Reloj programador -
Ajustar un tiempo de cocción").
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