Pit Boss PBV3G1 Montaje Y Operación página 58

DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourrit une petite armée - les restes sont délicieux!
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Cerisier / Compétition
Ingrédients :
1 entière dinde (décongelée)
9-11.3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 c. à s assaisonnement ou marinade
5 ml / 1 cc paprika fumé
45 ml /3 c. à s beurre
Instructions :
1. Préchauffez le fumoir, puis réglez la température à 135-177
° C / 275-350 ° F.
2. Enlevez le cou et les abats de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de
l'assaisonnement et le paprika afin de former une pâte. Insérez
délicatement votre main entre la peau extérieure et la viande.
Frottez la pâte sur la viande.
4. Avec l'assaisonnement restant, frottez la surface extérieure de
la dinde.
5. Déposez la dinde, la poitrine vers le haut, au centre du fumoir, et
fumez jusqu'à ce que la dinde soit tendre et dorée; la température
interne devrait atteindre 82 ° C / 180 ° F dans la partie la plus
épaisse de la cuisse et 77 ° C / 170 ° F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
Comment faire: SAUCE ONCTUEUSE AU DINDE
Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés pour
en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ
0,6 cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de
la poêle. Surveillez les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus
pendant la période de rôtissage.
58