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Repostería
Calentamiento de bóveda y so-
lera A
Utilice moldes mates oscuros.
Los moldes de material claro y puli-
do proporcionan un dorado poco
uniforme o muy débil en el molde,y,
en circunstancias adversas, la re-
postería no termina de cocerse.
Seleccione el nivel 1 ó 2.
Información sobre indicaciones de
recetas de libros de cocina o receta-
rios más antiguos
Debido a una modificación de las es-
pecificaciones normalizadas (la norma
alemana DIN 44547 se sustituyó por la
norma europea EN 60350) los ajustes
de temperatura en los aparatos han
sido sometidos a ligeros cambios.
Consejos para hacer repostería
Observe las indicaciones de la "Ta-
bla para repostería" respecto a las
temperaturas, los listones portaban-
dejas y los tiempos recomendados.
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La bandeja de repostería y la bandeja
para asar no deben engrasarse ni cu-
brirse con papel especial para hor-
nos antes de hornear debido a las pro-
piedades antiadherentes de su superfi-
cie PerfectClean.
La repostería horneada se desprende
fácilmente.
Únicamente se necesita papel especial
para hornos para
– masas que contengan disolucio-
nes alcalinas (p. ej. productos de
repostería alemana), ya que la lejía
de sosa utilizada para preparar esta
masa puede originar daños en la su-
perficie PerfectClean.
– masas, que por su elevado porcen-
taje de clara de huevo se pegan fá-
cilmente, como p. ej. bizcocho, me-
rengue o almendrados.
Coloque los bizcochos de frutas y
pasteles altos en la bandeja para asar;
de este modo, el horno se mantendrá
más limpio.
Coloque las tartas en moldes alarga-
dos en diagonal en el horno. De este
modo el reparto de calor en el molde
es óptimo y se logra un resultado uni-
forme. Coloque los bizcochos en mol-
des siempre en el listón portabandejas
1.
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