Acrilamida Nos Alimentos; Refeições De Teste; Confecção De Alimentos - Bosch HEN201 2 Serie Instrucciones De Uso

Acrilamida nos alimentos

A acrilamida resulta principalmente da preparação de
produtos à base de cereais e de batata a elevadas
temperaturas como, p. ex., batatas fritas às rodelas e aos
Sugestões para a preparação de alimentos isentos de acrilamida
Em geral
Cozer
Bolachas
Batatas fritas no forno
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Confecção de alimentos
Cozer em 2 níveis:
Introduzir sempre o tabuleiro universal sobre o tabuleiro.
Bolachas (como filhoses em xarope de açúcar):
Pratos introduzidos simultaneamente no forno não têm de estar
prontos ao mesmo tempo.
Alimentos
Bolachas
Bolinhos
Bolinhos, pré-aquecer
Biscoito de água
Bolo de maçã com cobertura
* Poderá adquirir tabuleiros e grelhas adicionais como acessórios específicos no Serviço de Assistência Técnica ou no comércio
da especialidade.
** Ao utilizar dois níveis do forno, insira o tabuleiro universal sempre sobre o tabuleiro.
*** Colocar a forma para bolos na diagonal sobre o acessório.
Reduza, o mais possível, os tempos de cozedura.
■
Frite os alimentos até ficarem dourados sem os deixar tostar demasiado.
■
As peças grandes e grossas contêm menos acrilamida.
■
Com calor superior/inferior, no máx., a 200 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 180 °C.
Com calor superior/inferior, no máx., a 190 °C.
Com ar quente circulante 3D ou ar quente circulante, no máx., a 170 °C.
O ovo ou a gema reduzem a formação de acrilamida.
Distribua as batatas no tabuleiro de modo uniforme e numa única camada. Asse pelo
menos 400 g de batatas por tabuleiro, para que as mesmas não sequem.
Acessórios e recipientes Altura
Tabuleiro universal:
Tabuleiro de alumínio* +
tabuleiro universal**
Tabuleiro universal:
Tabuleiro de alumínio* +
tabuleiro universal**
Forma com fundo removí-
vel
Tabuleiro universal + 2 for-
mas de fundo de amovível
Ø 20 cm***
2 grelhas* + 2 formas de
fundo de amovível
Ø 20 cm***
palitos, tostas, pãezinhos, pão ou artigos de pastelaria fina
(bolachas, bolinhos de mel e gengibre, bolachas de
especiarias).
Bolo de maçã coberto, altura 1:
Alterar a posição da forma com fundo removível escura,
introduzir na diagonal.
Bolo de maçã coberto, altura 2:
Alterar a posição da forma escura com fundo amovível.
Bolo na forma com fundo removível de metal:
Confeccionar com calor superior e inferior
vez da grelha, utilize o tabuleiro de alumínio e coloque em cima
a folha de fundo amovível.
Tipo de
aqueci-
mento
3
%
1+3
2
3
%
1+3
2
2
%
1
%
1+3
2
na altura 1. Em
%
Temperatura, Duração, minu-
°C tos
150-170 20-30
140-160 30-40
150-170 25-35
140-160 25-35
160-180 30-40
190-210 70-80
180-200 70-80
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