Acrilamida Nos Alimentos; Refeições De Teste; Cozer - Bosch HB.74 0 Serie Instrucciones De Uso

Acrilamida nos alimentos

A acrilamida é produzida especialmente nos produtos de
cereais e batata preparados a temperaturas elevadas, p. ex.,
batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão e doçaria fina
(bolachas, massas com especiarias, bolachas de Natal).
Conselhos para preparar alimentos com baixo teor de acrilamida
Geral
Cozinhar
Massas e bolachas
Batatas fritas no forno
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.

Cozer

Cozer em 2 níveis:
Colocar sempre o tabuleiro universal fundo no nível superior e
o tabuleiro de forno plano no nível inferior.
Bolinhos de manteiga:
Os tabuleiros que foram colocados no forno em simultâneo
não têm de estar prontos ao mesmo tempo.
Prato
Bolinhos de manteiga (pré-aqueci-
mento*)
Bolinhos (pré-aquecimento*)
Bolo de água (pré-aquecimento*)
Bolo de água
Bolo de tabuleiro com fermento
* Não utilizar o aquecimento rápido para pré-aquecer o forno
É possível adquirir as grelhas e os tabuleiros de forno como acessórios opcionais em estabelecimentos especializados.
50
Limitar o tempo de cozedura o mais possível.
■
Dourar os alimentos sem que tostem demasiado.
■
Os alimentos grandes e grossos contêm pouca acrilamida.
■
Com calor superior e inferior máx. a 200 °C
Com ar quente máx. a 180 °C.
Com calor superior e inferior máx. a 190 °C.
Com ar quente máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Distribuir numa só camada e de forma homogénea pelo tabuleiro. Cozinhar pelo menos
400 g por tabuleiro para que as batatas não fiquem secas
Acessórios e formas
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
Tabuleiro universal
Forma desmontável na grelha
Forma desmontável na grelha
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
Bolo de maçã com cobertura em 1 nível:
Colocar formas desmontáveis escuras separadas entre si.
Bolo de maçã com cobertura em 2 níveis:
Colocar formas desmontáveis escuras sobrepostas.
Bolos em formas de folha-de-flandres desmontáveis:
Cozer com calor superior e inferior
tabuleiro universal em vez da grelha e colocar por cima as
formas desmontáveis.
Nível Tipo de aque-
cimento
%
3
<
2
<
3+1
%
3
<
3+1
<
3
%
2
<
2
%
3
<
3
<
3+1
%
em 1 nível. Utilizar o
Temperatura Tempo em
em °C minutos
150-160 20-30
140-160 20-30
140-160 20-30
150-170 20-30
140-160 25-35
150-160 20-25
170-180 30-40
160-170 30-40
160-180 30-40
140-160 35-45
160-170 30-40