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¿Qué alimentos están
afectados?
¿Qué se puede
hacer?
Generalidades
Hornear
84
La acrilamida se origina al sobrecalentar productos
preparados a base de cereales y patata como p. ej.
Patatas chips, patatas fritas,
tostadas, panecillos, pan,
productos de pastelería (galletas y bizcochos).
Se pueden evitar valores elevados de acrilamida al
hornear, asar y asar al grill.
Las siguientes recomendaciones han sido publicadas
1
por aid
y BMVEL
Establecer tiempos de cocción lo más cortos posible.
Dorar en lugar de carbonizar", evite dorar en exceso
los alimentos.
Cuanto mayor y más grueso es el alimento, menor es
la cantidad de acrilamida que contiene.
Ajustar el calor superior e inferior a una temperatura
de 200 ºC máx. y el aire caliente 3D a 180 ºC máx.
Galletas: Ajustar el calor superior e inferior a una
temperatura de 190 ºC como máx., el aire caliente 3D
a 170 ºC como máx. Si la receta contiene huevo o
yema de huevo, se reduce la formación de acrilamida.
Las patatas al horno deben distribuirse de manera
uniforme y si es posible en una sola capa sobre la
bandeja. Para evitar un desecado rápido, hornear
como mínimo 400 g por bandeja.
1 Folleto informativo Acrilamida", publicado por aid y BMVEL,
fecha 12/02,Internet: http://www.aid.de.
2 Comunicado de prensa 365 de BMVEL del 4 de diciembre
de 2002,Internet:http://www.verbraucherministerium.de
2
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