Alcachofas Con Tres Salsas; Aceite Con Ajo-Chile - Cuisinart CPC-400 Serie Manual Del Usuario

1 hoja de laurel
4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar
las zanahorias. Revolver hasta que estén
ligeramente suaves. Agregar el ajo, las setas,
la sal y el tomillo. Saltear por aprox. 5 a 8
minutos, hasta que las setas hayan soltado
la mayoría de su jugo y el ajo esté fragante.
Agregar el jerez y seguir cocinando hasta que
todo el líquido se haya evaporado.
2. Agregar el farro, la hoja de laurel y el caldo de
vegetales; cerrar la tapa. Elegir el modo HIGH
PRESSURE (alta presión).
Fijar el temporizador en 10 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el
pimiento; revolver. Probar y ajustar la sazón
al gusto. Sacar y desechar la hoja de laurel.
Agregar el perejil picado antes de servir.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 130 (13% de grasa) • Carbohidratos 22g Proteínas
5g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g
Colesterol 4mg • Sodio 397 mg
Calcio 21 mg • Fibra 4 g
Alcachofas
con tres salsas
¡Alcachofas perfectas, en tan solo 7 minutos! Lo
mejor es que se pueden preparar con
anticipación y servirse a temperatura ambiente
con cualquiera de nuestras salsas sugeridas.
Rinde 2 porciones
½ taza (120 ml) de agua
2 alcachofas medianas
1 limón, cortado a la mitad
1. Poner el agua y el jugo de un limón en la olla
de la olla a presión.
2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo
para obtener una superficie plana y uniforme.
Cortar el tercio superior y recortar las capas
externas de hojas duras.
3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con
el limón restante. Colocar las alcachofas en
la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH
PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador
en 7 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión rápido para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa.
5. Servir con mantequilla derretida o con una
de nuestras salsas para mojar (recetas a
continuación).
Información nutricional por porción (1 alcachofa):
Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g
Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 152mg • Calcio 71mg • Fibra 9g

Aceite con ajo-chile

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se
puede usar para mojar el pan.
Rinde ½ taza (120 ml)
½ taza (120 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego medio,
en una cacerola mediana. Cocinar por 3 a 5
minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no
dorado. Retirar del fuego, agregar el resto de los
ingredientes y dejar enfriar. Cubrir y dejar reposar
por 1 hora. Colar en un frasco o en un tazón
pequeño para servir o remojar (desechar el ajo). El
aceite puede guardarse a temperatura ambiente
durante 24 horas, o en el refrigerador por hasta 1
semana (llevar a temperatura ambiente antes de
servir).
Información nutricional por porción (2 cucharaditas):
Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g
Proteínas 0g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 2mg • Fibra 0g
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