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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Tipo calentam. utilizado:
Plato
Masa de levadura, ligera
Masa de levadura, pesada y grasa
Descongelar
Para la descongelación de frutas, verduras y pasteles
ultracongelados utilizar el tipo de calentamiento Aire
caliente 4D. Descongelar las aves, la carne y el
pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 2
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Plato
Pan, panecillos
Pan y panecillos en general
Pasteles
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Conservar caliente
El tipo de mantenimiento Conservar caliente permite
mantener calientes los platos ya cocinados. De este
modo se evita la condensación y la necesidad de
limpiar el compartimento de cocción.
No mantener los platos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. Cubrir los alimentos en caso necesario.
46
Recipiente / accesorio
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Calor superior/inferior
%
■
Altura de
Tipo de
Paso
inserción
calenta-
miento
2
Primera fer-
%
mentación
2
Fermenta-
%
ción final
2
Primera fer-
%
mentación
2
Fermenta-
%
ción final
Las piezas congeladas planas o en porciones
Consejo:
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Extraer los alimentos congelados del envase y
colocarlos en un recipiente apropiado sobre la parrilla.
Remover o dar la vuelta a los alimentos una o dos
veces a mitad del proceso. Si las piezas son grandes,
darles la vuelta varias veces. Dividir los alimentos o
retirar del compartimento de cocción las piezas ya
descongeladas.
Dejar reposar los alimentos descongelados de 10 a 30
minutos en el interior del aparato apagado para que la
temperatura pueda estabilizarse.
Tipo calentam. utilizado:
Aire caliente 4D
:
■
Altura de
inserción
2
2
2
Temperatu-
Dura-
ra en °C
ción, min
35-40
25-30
35-40
10-20
35-40
20-40
35-40
15-25
Tipo de
Temperatu-
Dura-
calenta-
ra en °C
ción, min
miento
50
40-70
:
50
70-90
:
60
60-75
:
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