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Consejos y advertencias
para asar a fuego lento
Tabla
Plato
Trozos de carne pequeños
Cubitos o tiras
Pequeños filetes, bistecs o rodajas
Trozos de carne intermedios
Solomillo (400 800 g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Trozos de carne grandes
Solomillo (a partir de 900 g)
Roastbeef (1,1 2 kg)
86
2. Calentar un poco de mantequilla/aceite en una
sartén. Freír la carne a fuego alto y colocarla
inmediatamente sobre la bandeja precalentada.
3. Colocar de nuevo la bandeja con la carne en el
horno y asar. Para la mayoría de las carnes la
temperatura de asado ideal es de 90 ºC.
Utilizar sólo carne fresca y en perfecto estado.
Asar la carne a mucha temperatura y durante
bastante tiempo.
No cubrir la carne al meterla en el horno.
No es preciso darles la vuelta, aunque sean piezas de
carne grandes.
La carne puede cortarse inmediatamente después del
asado a fuego lento. No necesita tiempo de reposo.
Gracias a este método especial, la carne siempre
queda poco hecha por dentro. Pero de ningún modo
queda cruda o sin hacer.
Para el asado a fuego lento son adecuadas todas las
partes tiernas de buey, cerdo, ternera y cordero. El
tiempo de fritura y asado dependen del tamaño de la
pieza de carne.
El tiempo de fritura sirve para el macerado en el aceite
caliente.
Sofreír en la zona de
cocción (min.)
alrededor de 1 2
por lado 1 2
alrededor de 4 5
por lado 2 3
alrededor de 6 8
alrededor de 8 10
Asar en el horno
(min.)
20 30
35 50
75 120
50 60
120 150
210 300
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