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Alimento
Pastel de carne, sin
cocinar, 500 g
Redondo ahumado
de cerdo, 600 - 1.000
g (poner en remojo 2
horas)
Pollo, 1.000 g
Pato, 1.500 - 2.000 g
Ganso, 3.000 g
Patatas gratinadas
Gratén de pasta
Lasaña
Distintos tipos de
pan 500 - 1000 g
Pan/Rollitos
Panecillos precoci-
dos
Baguettes precoci-
das, 40 - 50 g
Baguettes precoci-
das, 40 - 50 g, con-
geladas
10.12 Cocción - Humedad - Humedad Alta
Alimento
Natillas / flan en
recipientes indivi-
1)
duales
Huevos al hor-
1)
no
1)
Terrinas
Filete fino de
pescado
Filete grueso de
pescado
Temperatura (°C)
180
160 - 180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Temperatura (°C)
90
90 - 110
90
85
90
Tiempo (min)
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
Posición de la parri-
lla
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
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