Pit Boss PLATINUM LAREDO 1000 PB1000PL Instrucciones Y Recetas página 69

4. Une fois que la viande est prête, enlevez la dinde du frigo, videz
la marinade et jetez. Essuyez la dinde avec du papier absorbant et
saupoudrez tous les côtés généreusement avec le reste du Sweet
Rib Rub.
5. Allumez votre fumoir Pit Boss® et réglez votre température à
180 °F (82 C). Si vous utilisez un fumoir à sciure ou au charbon,
configurez-le à un feu moyen-faible.
6. Placez les tranches de dinde directement sur les grilles du fumoir et
faites fumer pendant 2 à 4 heures ou bien jusqu'à ce que le séché soit
moelleux mais puisse tout de même être légèrement plié.
7. Transférez la dinde séchée dans un sac de plastique hermétique
pendant qu'elel est encore chaude et laissez-la reposer à température
ambiante pendant une (1) heure. Faites sortir l'air du sac et placez-le
dans le frigo. Il se conservera pendant plusieurs semaines
LES BOUTS GRILLÉS DU PAUVRE
4 à 6 portions
Ingrédients :
125 ml / ½ c. (n'importe quelle sorte) De sauce Barbecue
50 g / ¼ c. Sucre Brun
1.36 kg / 3 lbs D'épaule de Boeuf (du rôti de palette)
60 ml /4 c. à s. Assaisonnement Pit Boss® Sweet Heat
Essence de granules de bois suggérée : Mélange de compétition
Instructions :
1. Allumez votre fumoir Pit Boss® et réglez votre température à
275 °F (135 C).
2. Assaisonnez grossièrement votre rôti sur tous les côtés avec de
l'assaisonnement (Sweet Rib Rub). Insérez une sonde de température
dans la partie la plus épaisse du rôti et placez le rôti sur le fumoir.
3. Faites fumer le rôti jusqu'à ce que la température interne atteigne
165 °F (74 C). Enroulez le rôti dans du papier d'aluminium et remettez-
le dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 195
°F (90 C), environ 1 heure.
4. Enlevez le rôti enroulé du fumoir et laissez-le reposer pendant
environ 15 à 20 minutes. Découpez-le cubes de 3/4 po et transférez
dans un contenant en aluminium jetable. Saupoudrez avec 1/4 de
tasse de sucre brun et mettez le reste de la sauce BBQ, en vous
laissant quelques cuillères à soupe pour plus tard. Enrobez tous les
bouts brûlés avec la sauce.
5. Placez le poêle sur le gril, fermez le couvercle et cuisinez pendant 1 1/2
à 2 heures de plus, ou bien jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et les
bouts brûlés tendres. Retirer du fumoir et servir.
DES JALAPENOS REMPLIS DE FROMAGE ET ENROULÉS
DE BACON
Voici un apéritif qui vous fera transpirer, mais sans que vous ayez besoin
de faire de l'exercise. Non, ces Jalapenos remplis de fromage et enroulés
de bacon vous procureront une saveur crémeuse, croustillante et épicée à
chaque bouchée.
Les jalapenos remplis enroulés de bacon sont toujours des favoris et cette
recette est encore meilleure car elle est faite sur un gril à granules Pit Boss®
qui lui procurera le goût du feu de bois.
4 à 6 portions
Ingrédients :
12 tranches Bacon découpées en moitié
227 g / 8 oz Fromage crémeux, à température ambiante
1 Gousse d'ail hachée
12 Poivrons Jalapeno frais
250 ml /1 c. Fromage Mmozzarella, râpé
2 ml/ ½ c. à t. Paprika fumé
24 Cure-dents
Essence de granules de bois suggérée : Mélange de hickory
Instructions :
1. Démarrez votre gril jusqu'à ce que le feu soit établi dans
le pot de combustion (3 à 7 minutes). Préchauffez jusqu'à
300° F (230° C).
2. Commencez à découper les poivrons jalapeno en deux dans le sens
de la longueur, enlevez les semences et la membrane au centre et
laissez reposer
3. Ensuite, faites battre le fromage à crème, le fromage mozzarella, l'ail
et le paprika ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, ajoutez
ensuite du sel au goût, puis remplissez à la cuillère les 24 moitiés de
jalapeno uniformément.
4. Enroulez chaque jalapeno rempli avec demi-tranche de bacon et
mettez un cure-dent dans le centre pour garder le bacon en place
5. Placez chaque poivron farci sur le gril, et faites griller pendant environ
25 minutes.
6. Retirer du gril et servir immédiatement
Pointe: Pour obtenir de saveurs encore plus fumées, commencez alors la
recette à 180 °F (135 C) pendant 30 minutes avant de faire griller.
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