Team kalorik TKG BBA 2001 Manual De Instrucciones página 80

13. Gebruik een anti-aanbakspatel om de zijkanten van het brood voorzichtig los van
de pan te maken.
Draai de broodpan ondersteboven op een schoon kookoppervlak en schud
zachtjes tot het brood op het rek valt. Haal het brood voorzichtig uit de pan en laat
het ongeveer 20 minuten afkoelen voordat u het snijdt.
Let op : Voordat u het brood snijdt, gebruik haak om het kneedmes dat op de
bodem van het brood verborgen is, te verwijderen.
14. Trek de stekker uit het stopcontact.
SPECIALEN
Meel
• Broodmeel wordt aanbevolen in de meeste recepten op basis van gist. Het heeft
een hoog glutengehalte en voorkomt dat het brood na het rijzen inzakt.
• Meel voor alle doeleinden bevat geen bakpoeder, het is geschikt voor "snel" brood
of brood gemaakt met de snelinstellingen.
• Volkorenmeel is vezelrijker en voedzamer. Het is zwaarder en daardoor kunnen
broden kleiner zijn en een zwaardere textuur hebben. Om het beste resultaat te
bereiken, wordt aanbevolen om volkorenmeel te combineren met broodmeel.
• Zwarte tarwemeel, ook wel "Roggemeel" genoemd, is een soort vezelrijk meel,
vergelijkbaar met volkorenmeel. Om het grote formaat na het rijzen te verkrijgen,
moet het worden gebruikt in combinatie met een hoog aandeel broodmeel.
• Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder, speciaal te gebruiken voor het maken van
taarten. Gebruik geen zelfrijzend bakmeel in combinatie met gist.
• Maïsmeel en havermoutmeel worden apart gemalen van maïs en havermout. Het
zijn de toegevoegde ingrediënten voor het maken van ruw brood, die worden
gebruikt om de smaak en textuur te verbeteren.
Suiker
Suiker wordt gebruikt om de gist te "voeden" en verhoogt ook de zoete smaak en kleur
van brood. Het is een heel belangrijk element om het brood te laten rijzen. Witte suiker
wordt normaal gesproken gebruikt; In sommige recepten kunnen echter ook bruine suiker
en poedersuiker worden gebruikt.
Gist
Gist produceert kooldioxide, waardoor het brood uitzet en de binnenste vezels zacht
worden.
Gist moet worden in de koelkast bewaard, omdat deze bij hoge temperatuur wordt
gedood. Controleer voor gebruik de datum en de houdbaarheid van uw gist. Bewaar
het zo snel mogelijk na elk gebruik terug in de koelkast.
Wanneer u de ingrediënten samen in de broodpan giet, let op dat u de gist alleen in
droog meel doet. Het kan niet in aanraking met het zout of de vloeistoffen komen.
Wees voorzichtig met het toevoegen van de juiste hoeveelheid gist volgens het recept:
• 1tl. actieve droge gist =3/4 tl. instant gist
• 1.5tl. actieve droge gist =1 tl. instant gist
• 2tl. actieve droge gist =1,5 tl. Instant gist
Meestal wordt het falen van het rijzen van brood veroorzaakt door het ongezuiverde
gebruik of de hoeveelheid gist.
TKG BBA 2001 80