Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Poznámka: Pred krájaním bochníka pomocou háku vyberte hnetač ukrytý zo spodnej
časti bochníka.
14. Odpojte napájací kábel.
PRÍSADY
Múka
•
Mletá múka sa odporúča vo väčšine receptov na báze kvasníc. Má vysoký obsah
lepku a zabraňuje spľasnutiu chleba po kysnutí.
•
Viacúčelová múka neobsahuje žiadny prášok do pečiva, je vhodná na „rýchle"
chleby alebo na chlieb pripravený pomocou rýchleho nastavenia.
•
Celozrnná múka je bohatšia na vlákninu a výživnejšia. Je ťažšia a v dôsledku toho
môžu byť bochníky menšie a majú hustejšiu textúru. Pre dosiahnutie najlepšieho
výsledku sa odporúča kombinovať celozrnnú múku s mletou.
•
Múka z čiernej pšenice, ktorá sa tiež nazýva „ražná múka", je druh múky s vysokým
obsahom vlákniny, podobná celozrnnej múke. Na získanie veľkej veľkosti po kysnutí
sa musí použiť v kombinácii s vysokým podielom mletej múky.
•
Samo-kysnúca múka obsahuje prášok do pečiva, používa sa najmä na výrobu
koláčov. Nepoužívajte samo-kysnúcu múku v kombinácii s droždím.
•
Kukuričná múka a ovsená múka sa melú osobitne z kukurice a ovsených vločiek. Sú
to prídavné látky pri príprave hrubého chleba, ktoré sa používajú na vylepšenie chutí
a textúry.
Cukor
Cukor sa používa na „výživu" droždia a tiež zvyšuje sladkú chuť a farbu chleba. Je to
veľmi dôležitý prvok pri príprave chleba. Bežne sa používa biely cukor; v niektorých
receptoch sa však môže použiť aj hnedý cukor a práškový cukor.
Droždie
Droždie produkuje oxid uhličitý, vďaka čomu sa chlieb rozširuje a vnútorné vlákno je
mäkké.
Droždie musí byť skladované v chladničke, pretože bude pri vysokej teplote spálené,
pred použitím skontrolujte dátum a dobu spotreby vášho droždia. Po každom použití
uložte droždie čo najskôr späť do chladničky.
Pri spoločnom nalievaní surovín do formy na pečenie dávajte pozor, aby sa droždie
dávalo iba do suchej múky. Nemôže sa dotknúť soli alebo tekutín.
Dajte pozor, aby ste pridali správne množstvo droždia podľa receptu:
•
1 lyžička aktívne suché droždie = 3/4 lyžičky okamžité droždie
•
1,5 lyžičky aktívne suché droždie = 1 lyžička instantné droždie
•
2 lyžičky aktívne suché droždie = 1,5 lyžičky instantné droždie
Zlé vykysnutie chleba je zvyčajne spôsobené nesprávnym použitím alebo množstvom
droždia.
Voda
Voda je nevyhnutnou ingredienciou na výrobu chleba. Teplota vody by mala byť medzi
20 ° C a 25 ° C.
Voda môže byť nahradená čerstvým mliekom alebo vodou zmiešanou s 2% sušeného
mlieka, čo zlepšuje chuť chleba a farbu kôrky. Niektoré recepty môžu vyžadovať džús na
zlepšenie chuti chleba, napríklad: jablkový džús, pomarančový džús, citrónový džús atď.
93
TKG BBA 2001
Publicidad
Tabla de contenido
