Cocción Al Horno; Consejos Para La Cocción - Royal Catering RC-523M Manual De Instrucciones

______________________________________________________________________ manual de uso e instrucciones
humidificador que funciona inyectando continuamente agua en la cámara de cocción
(producción continua de vapor).
- Antes de poner en funcionamiento el humidificador automático, estabilice la
temperatura en el interior de la cámara de cocción en un valor de 110°C
la producción de vapor.
Indicador luminoso del termostato de regulación - El indicador luminoso naranja del termostato
de regulación se apaga cada vez que la cámara de cocción llega a la temperatura programada.
Se vuelve a encender cuando el termostato se activa para restablecer dicha temperatura.
Indicador luminoso del programador "fin de cocción" - El indicador luminoso naranja del
programador indica que el horno está en funcionamiento y que está activo el tiempo de
cocción.
Luz interior del horno - Con el horno en funcionamiento, la luz interior debe permanecer
siempre encendida.
8. Cocción al horno
Antes de introducir las comidas para su cocción, caliente el horno a la temperatura deseada.
Cuando el horno ha alcanzado la temperatura, introduzca las comidas y controle el tiempo de
cocción. Apague el horno 5 minutos antes del tiempo teórico para aprovechar el calor
almacenado.
Cocción por convección - Poner en marcha el aparato y girar la manialla del termostato hasta la
temperatura deseada.
Cocción por convección + vapor (calor seco + calor húmedo) - Encienda el horno. Gire la
perilla del termóstato hacia la temperatura deseada y la perilla del humidificador automático
hacia la cantidad de vapor elegida.
9. Consejos para la cocción
Cocción por convección - El calor se transmite a los alimentos mediante aire pre calentado, que
se ha hecho circular forzadamente en la cámara de cocción. El calor alcanza uniforme y
rápidamente todas las partes de la cámara y permite la cocción contemporánea de alimentos de
naturaleza diferente colocados en varias alturas (a condición de que su temperatura de cocción
sea la misma), sin tener que mezclar sabores u olores. La cocción por convección está
especialmente indicada para descongelar rápidamente, para esterilizar conservas y para secar
setas o fruta.
Para la cocción de pasteles - Los pasteles necesitan una temperatura moderada (normalmente
entre 150 y 200°C) y el precalentamiento del horno (unos 10 minutos). La puerta no tiene que
abrirse antes de que haya transcurrido 3/4 del tiempo de cocción. Las pastas batidas tendrán
que separarse de la cuchara con dificultad porque si son excesivamente fluidas, se prolongará
inútilmente el tiempo de cocción.
Para la cocción de carnes - La carne tiene que pesar 1 kg. por lo menos para evitar que se
reseque demasiado. La carne roja muy tierna, para que quede poco hecha, que tiene que
cocinarse para que quede muy hecha por fuera y poco hecha por dentro, necesita un tiempo
breve de cocción y temperatura alta (200-250°C). Los ingredientes de las salsas se ponen
inmediatamente en las fuentes si el tiempo de cocción es breve, si no, se añadirán durante la
última media hora. El grado de cocción se puede controlar ejerciendo un poco de presión con
una cuchara sobre la carne; si no cede significa que el punto de cocción es el adecuado. Para el
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a fin de optimizar