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Envasar al vacío alimentos
ADVERTENCIA
Riesgo de daños graves para la sa-
lud!
Una preparación inadecuada puede
provocar problemas de salud.
▶
Utilice exclusivamente alimentos
frescos de la mejor calidad y en
perfecto estado de conservación.
▶
Lávese y esterilice las manos.
▶
Utilice guantes desechables o pin-
zas para grill/cocina.
▶
Compruebe el estado y la caduci-
dad de los alimentos de higiene
delicada, p. ej., carne de ave, hue-
vos y pescado.
▶
La carne de ave se debe preparar
al menos a 65 °C.
▶
Limpie a fondo las verduras y la
fruta y pélela.
▶
Mantenga las superficies y las ta-
blas de cortar siempre limpias.
▶
Utilice distintas tablas de cortar pa-
ra los distintos tipos de alimentos.
▶
La cadena de frío solo debe inte-
rrumpirse poco antes de preparar
el alimento.
▶
Antes del proceso de cocción, no
guarde los alimentos envasados al
vacío en el frigorífico más de 24
horas.
▶
Consuma los alimentos de inme-
diato y no los guarde durante mu-
cho tiempo.
▶
No recaliente los alimentos.
▶
No utilice envases ni bolsas de
plástico convencionales.
▶
Utilice únicamente bolsas de vacío
especialmente diseñadas para la
cocción al vacío fabricadas con
material resistente al calor.
▶
Utilice la bolsa de vacío solo una
vez.
▶
Tras la cocción al vacío, sofría el
pescado por ambos lados.
▶
Prepare la carne de ave y de otro
tipo teniendo en cuenta la higiene.
Consejos
¡ Para obtener una transferencia ho-
mogénea del calor y a fin de obte-
ner un resultado de la cocción óp-
timo, utilice una envasadora al va-
cío con cámara, que permite gene-
rar un 99 % de vacío.
¡ Envase al vacío los alimentos co-
mo máximo. 24 horas antes del
proceso de cocción. De este mo-
do, se evita que la presión del va-
cío modifique la estructura del ali-
mento y, por lo tanto, su comporta-
miento de cocción y haga que los
alimentos desprendan gases, p.
ej., las verduras.
Nota: La envasadora al vacío con cá-
mara no viene incluida con el electro-
doméstico.
Condimente el alimento con la mi-
1.
tad de la cantidad habitual.
Con la cocción al vacío no se es-
capa ningún aroma. Los aromas
intensifican el sabor con mayor in-
tensidad, p. ej., especias, hierbas
aromáticas o ajo.
Consejo: Se puede intensificar el
aroma natural de alimentos de ca-
lidad añadiendo un trocito de man-
tequilla y un poco de sal en la bol-
sa de vacío.
En la preparación del alimento
influyen diferentes ingredientes:
– La sal y el azúcar reducen el
tiempo de cocción.
– Los alimentos ácidos, como zu-
mo de limón o vinagre, endure-
cen los alimentos.
– El alcohol y el ajo le dan a los
alimentos un gusto desagrada-
ble.
Para llenar la bolsa de vacío, do-
2.
ble el borde de la bolsa 3-4 cm y
colóquela en un recipiente; por
ejemplo, un vaso medidor.
Así funciona es
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