Publicidad
PRINCIPIOS DE OPERACIÓN
Las microondas son un tipo de energia radiante. Asi como las ondas de radio,
la luz visible y el infrarrojo, las microondas forman parte del espectro
electromagnético, o sea, es una forma de radiación electromagnética. Son
clasificadas como radiación no - ionizante, pues diferentemente de los rayos
X y de los rayos Alfa, Beta y Gama, sus efectos son estrictamente térmicos y,
por tanto, no modifican la estructura molecular del cuerpo que está siendo
irradiado.
El principio básico de las microondas es el cocido por vibración molecular.
Ellas penetran superficialmente en los alimentos, en una profundidad que
varía de dos a siete centímetros, haciendo vibrar las moléculas de agua,
grasa y azúcar, calentándolas. El calor es transmitido para el interior del
alimento por conducción térmica, desmitificando la idea creada de que las
microondas cocinaban los alimentos de adentro para afuera.
2 a 3 cm
El equipo Fit Express funciona con asociación de las microondas al aire
caliente dirigido sobre el alimento. Las variables en la operación consisten
en:
a) Tiempo de operación;
b) Temperatura de cámara;
c) Potencia de microondas;
d) Velocidad del aire;
Cada operación (receta) programada podrá estar compuesta de seis etapas
y en cada etapa constando las variables citadas anteriormente.
Temperaturas: esté atento a que los tiempos de preparación son cortos y las
etapas también, entonces el efecto de la variación de la temperatura de la
cámara de una etapa para otra no será observado. Entre una receta y otra la
variación de la temperatura no podrá ser nítidamente observada. La
temperatura normalmente trabajada será aquella para la cual el
precalentamiento fue programado, incluso porque, entre una función y otra,
el equipo es activado para mantener la temperatura del precalentamiento.
5 a 7 cm
25
Publicidad
