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es Así funciona
Ajustes recomendados para menús completos
Alimento
Patatas saladas, corta-
das en cuartos
Filetes de salmón ultra-
congelados
Brócoli
28.7 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura.
Cocción a baja temperatura
Cocinar a baja temperatura piezas de carne tierna; por
ejemplo, de ternera, ternera lechal, cerdo, cordero o
aves.
Cocinar a baja temperatura aves o carne
Nota: El funcionamiento diferido con hora de finaliza-
ción no es posible con el tipo de calentamiento de
cocción lenta.
Requisito: El compartimento de cocción está frío.
Utilizar carne fresca en perfectas condiciones de hi-
1.
giene y sin huesos.
Colocar el recipiente sobre la parrilla en el nivel 1
2.
del compartimento de cocción.
Precalentar el compartimento de cocción y el reci-
3.
piente durante aprox. 15 minutos.
Marcar la carne en la placa de cocción por todos
4.
los lados a fuego muy fuerte.
Pasar inmediatamente la carne al recipiente preca-
5.
lentado en el compartimento de cocción.
Ajustes recomendados para cocinar a baja temperatura
Alimento
Pechuga de pato, al
punto, 300 g/pieza
Filete de cerdo, ente-
ro
Filete de ternera,
1 kg
Medallones de terne-
ra, 4 cm de grosor
Lomo de cordero, sin
hueso, 200 g/pieza
Precalentar el aparato.
1
44
Accesorio / reci-
piente
Recipiente perfora-
do para cocción al
vapor, tamaño M
+
Recipiente sin per-
forar para cocción
al vapor, tamaño M
+
Recipiente para
cocción al vapor,
tamaño XL
Accesorio / re-
Altura
cipiente
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Recipiente sin
1
tapa
Altura
Tipo de
calenta-
miento
→ Página 9
3+3+2
Mantener cerrada la puerta del compartimento de
cocción durante la cocción a baja temperatura para
conservar una temperatura homogénea.
Consejos prácticos para cocinar a baja temperatura
En este apartado figuran consejos para obtener un
buen resultado con la cocción a baja temperatura.
Objetivo
Si se desea cocinar
a baja temperatura
una pechuga de pa-
to.
Si se desea servir la
carne cocinada a
baja temperatura lo
más caliente posi-
ble.
Duración
Tipo de
del sofrito
calenta-
en min.
miento
→ Página 9
6-8
4-6
4-6
4
4
Temperatura en
Intensi-
°C
dad del
vapor
100
-
Consejo
¡ Introducir la pechuga de pa-
to fría en una sartén.
¡ Marcar en primer lugar el la-
do de la piel.
¡ Cocinar la pechuga de pato
a baja temperatura.
¡ Tras la cocción a baja tem-
peratura, asar al grill la pe-
chuga de pato entre 3 y 5
minutos hasta que quede
crujiente.
¡ Calentar la fuente en la que
se va a servir.
¡ Servir muy caliente la salsa
correspondiente.
Temperatu-
Intensi-
ra en °C
dad del
vapor
1
95
-
1
85
-
1
85
-
1
80
-
1
85
-
Duración en
minutos
1. 30
2. 20
3. 10
Duración en
minutos
45-60
45-70
90-120
40-60
30-45
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