Henny Penny ClassicCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 21

ClassicCombi
3.5.3 Aire caliente
Ventajas
Sugerencias
3.5.4 Regeneración
Ventajas
Sugerencias
Global Foodservice Solutions
™
Bajo las parrillas con los asados, sitúe una bandeja para recoger
●
las salsas o ingredientes de las mismas. Ponga en la bandeja
huesos, verdura y especias y vierta sobre ellos agua o caldo.
El modo de cocción Aire caliente es especialmente adecuado para
productos que no requieren humedad adicional.
Gran capacidad
●
Cocción uniforme gracias al ventilador autoreversible
●
Requiere un 95 % menos de grasa que otros métodos de cocción.
●
Caliente previamente el aparato durante 10 a 15 minutos.
●
A partir de una temperatura de cocción de 120 °C (248 °F), los
●
alimentos comienzan a dorarse.
Cuanto mayor sea la temperatura de cocción establecida, mayor
será la pérdida de peso del plato cocinado y más se dorará
también.
Para cocinar alimentos empanados, utilice productos precocinados
●
para aire caliente o trate los productos empanados con grasas
para dorar.
Con el modo de cocción Regeneración pueden regenerarse productos
cocinados sobre platos, bandejas para servir y bandejas gastronómicas,
obteniéndose una calidad perfecta.
Producción y preparación de platos cocinados en periodos
●
tranquilos, de poco trabajo: en banquetes, puede regenerar un
número cualquiera de platos según la demanda.
No hay pérdida de calidad por mantener calientes los platos ya
●
preparados.
Clima de cocción óptimo: los platos cocinados no se secan.
●
Los bordes de los platos no presentan agua condensada ni quedan
●
secos.
Precaliente el aparato y, a continuación, llénelo rápidamente. De
●
este modo, el aire precalentado permanecerá en el cuarto de
cocción.
Los alimentos compactos como las albóndigas, la col rellena de
●
carne o los gratinados necesitan más tiempo para regenerarse:
corte en trozos los componentes compactos.
Reparta sobre el plato los componentes del producto en trozos de
●
tamaño uniforme. Evite solapar grandes superficies y confeccionar
con alturas distintas.
No ponga las salsas en el plato hasta que estén regeneradas.
●
Manual de instrucciones
Estructura y funcionamiento
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