Henny Penny ClassicCombi ESC61 Serie Manual De Instrucciones página 22

Estructura y funcionamiento
22
Coloque la carne y los pescados sobre un zócalo para que se
●
regeneren uniformemente y no se peguen al plato.
Dé su punto a la carne previamente cuando deba quedar
●
medianamente hecha (medium) una vez regenerada.
Condimente y añada la grasa a la verdura, el arroz y la pasta antes
●
de regenerarlos.
En trayectos de transporte largos y banquetes de mayor tamaño,
●
utilice cubiertas térmicas y varios carros de platos para banquete.
Caliente previamente las cubiertas térmicas.
Los platos pueden mantenerse calientes un máximo de 20 minutos.
Durante ese tiempo, regenere otros lotes: así podrá servir la comida
a sus comensales a la vez.
Para regenerar alimentos ya repartidos en porciones, utilice la bandeja
●
gastronómica con tapa para reducir los tiempos de cocción.
El tiempo y la temperatura de regeneración dependen del número
●
de platos (véase la tabla "Capacidades de almacenamiento de platos"
y la tabla "Temperaturas y tiempos de regeneración").
Tamaño
∅ 26 cm (10.2")
615
620
115
120
215
220
Sobre parrilla (aparatos 1/1 con parrillas
especiales FlexiRack)
Tabla 1: capacidades de almacenamiento de platos
Tamaño
615
620
115
120
215
220
Tabla 2: temperaturas y tiempos de regeneración
Manual de instrucciones
ClassicCombi
∅ 28 cm (11")
30 24
30 24
50 40
50 40
100 80
120 120
Temperatura de regene-
ración
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
120 °C (248 °F)–130 °C
(266 °F)
™
∅ 32 cm (12.6")
22
22
40
40
80
80
(bastidor portapla-
tos o carro porta-
bandejas)
Tiempo de regeneración
4–8 minutos
4–8 minutos
4–8 minutos
4–8 minutos
6–10 minutos
6–10 minutos
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