Tabla de contenido
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Hornear
En este capítulo se presenta información sobre
hornear a un nivel
■
hornear a varios niveles
■
la tabla de horneado
■
la tabla de horneado para productos precocinados
■
consejos y sugerencias para hornear
■
Nota: Para hornear con CircoTherm® aire caliente
utilizar la altura de inserción 2. La circulación de aire se ve
afectada y altera el resultado del horneado.
Se recomienda el uso de moldes oscuros de metal.
Los moldes de hojalata y de cristal prolongan el tiempo de
cocción y no proporcionan una cocción uniforme del pastel.
Para hornear con moldes de hojalata y el modo Calor superior
e inferior
, utilizar la altura de inserción 1.
%
Introducir la bandeja universal siempre con cuidado hasta el
tope asegurándose de que la parte con desnivel quede en
dirección a la puerta del aparato.
Introducir una parrilla de forma que la retención quede hacia
atrás. De esta forma, los moldes no pueden resbalar hacia
atrás.
Hornear a un nivel
Para hornear a un nivel con CircoTherm® Aire caliente
colocar siempre un molde redondo en el centro (figura A) y un
molde rectangular en diagonal (figura B) sobre la parrilla
acodada.
$
Al hornear en un solo nivel con CircoTherm® Aire caliente
colocar siempre dos moldes redondos en diagonal sobre la
parrilla acodada (figura C).
& &
Comida
Bizcocho de soletilla
* Precalentar el horno
** Precalentar el horno a 130 °C
3
no
3
,
%
Horno
Ajuste
õ
3
õ
%
ô
%
õ
3
Hornear a varios niveles
Al hornear a varios niveles, emplear únicamente el modo de
funcionamiento CircoTherm® Aire caliente
Tener en cuenta que los productos de repostería tienen un
punto de cocción diferente en función del nivel. Los productos
situados en el nivel más alto se cuecen con mayor rapidez y
pueden extraerse antes.
Dos moldes sobre dos niveles
Si se desea hornear con dos moldes redondos o dos
bandejas, introducir la parrilla acodada en la altura de
inserción 1 y la parrilla recta en la altura 3.
Colocar el molde inferior hacia la izquierda (figura A) y el
superior hacia la derecha (figura B) sobre la respectiva parrilla.
$
Cuatro moldes sobre dos niveles
Si se desea hornear con cuatro moldes redondos, introducir la
parrilla acodada en la altura de inserción 1 y la parrilla recta en
la altura de inserción 3.
Colocar los moldes inferiores en diagonal como se muestra en
la figura C y los superiores también en diagonal como se
muestra en la figura D sobre la respectiva parrilla.
&
,
3
Tabla de horneado
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para moldes oscuros. Los valores pueden variar en función del
tipo y la cantidad de la masa y del molde para hornear.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
Nivel
Temperatura
1
160 170*
2
160 170*
1
160 170*
1 + 3
150 160*
3
.
%
'
Tiempo en minutos
25 - 30
20 - 30
25 - 30
25 - 35
11
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