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Bandejas
Hornear a varios
niveles
Tabla de horneado
para masa base y
pastas pequeñas
Si se hornea en un nivel con aire caliente
CircoTherm
3, colocar siempre los moldes
rectangulares en diagonal (figura A) y los redondos en
el centro de la parrilla curvada (figura B).
Recomendamos utilizar bandejas originales, ya que
estas están diseñadas de forma óptima para el
compartimento de cocción y los tipos de
funcionamiento.
Introducir la bandeja/bandeja universal siempre con
cuidado hasta el tope y asegurarse de que la parte del
desnivel quede en dirección a la puerta del horno.
Si se van a hornear pasteles jugosos, utilizar la
bandeja universal para no manchar el compartimento
de cocción.
Para hornear a varios niveles se recomienda utilizar
bandejas e introducirlas simultáneamente.
Debe tenerse en cuenta que la velocidad con la que
la repostería se dora depende de la altura a la que se
coloque. La repostería colocada a mayor altura se
hará antes y, por lo tanto, podrá retirarse antes.
Si se va a hornear a dos niveles, se debe utilizar
una bandeja y una bandeja universal, colocando la
primera en la altura 3 y la segunda en la altura 1.
Los datos que figuran en la tabla son valores
orientativos válidos para bandejas de hornear
esmaltadas y moldes para hornear de color oscuro.
Los valores pueden variar en función del tipo y la
cantidad de masa y en función del molde utilizado.
Es recomendable que en el primer intento se ajuste la
más baja de las temperaturas indicadas. En general,
con la temperatura más baja se consigue un dorado
más homogéneo.
Si se hornea algún plato siguiendo una receta propia,
utilizar como orientación las indicaciones de la tabla
para pastas parecidas.
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