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Gaggenau BS 451 Instrucciones De Uso página 45

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Verduras
La cocción al vapor es una forma menos agresiva
de preparar las verduras que hervirlas: se mantiene
mejor el sabor, el color y la consistencia. Apenas se
destruyen las vitaminas solubles y sus
componentes. Puesto que el horno combinado de
vapor funciona tan solo a 100 °C sin presión, la
preparación también es mucho más respetuosa
que, por ejemplo, con la olla a presión.
Todos los datos hacen referencia a 1 kg de verdura
limpia.
Alimentos
Alcachofas, grandes
Alcachofas, pequeñas
Coliflor, entera
Coliflor, en cogollos
Judías, verdes
Brócoli, en cogollos (según
la norma EN60350-1)
Endibias
Guisantes, frescos
Hinojo, en rodajas
Terrina de verduras
Guisantes, congelados
(según la norma
EN 60350-1) (3 kg)
Zanahorias, en rodajas de
0,5 cm
Patatas, peladas y cortadas
en cuartos
Colinabos, en rodajas
Puerros, en rodajas
Puerro, entero
Pimientos, rellenos
Patatas hervidas sin pelar
(aprox. 50 g/unidad)
Patatas hervidas sin pelar
(aprox. 100 g/unidad)
Coles de Bruselas
Remolacha, en rodajas
Espárragos verdes
Espárragos blancos
Espinacas
Batata, en rodajas
Recipiente
Tempera-
de cocción
tura en °C
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
90-100
con orificios
100
sin perforar
100
con orificios
100
perforado/
90
parrilla
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
sin perforar
180 - 200
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
con orificios
100
Para cocer al vapor la verdura, utilizar el elemento
para cocinar perforado e introducirlo en el segundo
nivel empezando desde abajo. Colocar debajo el
recipiente de cocción sin perforar. El caldo
concentrado de verduras recogido se puede utilizar
como base para una salsa o un caldo de verduras.
Se escalda durante 8-10 minutos con el aparato
precalentado. Si la verdura o la fruta no van a
servirse de inmediato, pasar por agua helada para
evitar que se sigan cociendo con el calor residual.
No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a temperaturas de hasta 100 °C.
Colocar el plato en el compartimento de cocción en
frío y, a continuación, encender el aparato.
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción en
min.
100
60 - 65
100
45 - 50
100
25 - 30
100
15 - 25
100
35 - 50
100
20 - 25
Consejo: servir con almendras tostadas en
mantequilla.
100
25 - 30
100
25 - 30
Cubrir con agua
100
20 - 25
100
50 - 60
en terrina
100
35 - 45
100
20 - 25
100
30 - 35
100
25 - 35
100
20 - 30
100
35 - 45
80 / 100 20 - 25
Precalentar. Si se rellena de carne, sofreír el
relleno previamente.
100
30 - 35
100
35 - 40
100
25 - 30
100
65 - 75
100
15 - 20
100
20 - 35
100
8 - 12
A continuación, rehogar en una cazuela con
cebolla y ajo.
100
15 - 20
Tablas y consejos
es
45

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