Gaggenau BS 451 Instrucciones De Uso página 47

Pescado: cocción al vapor a baja temperatura
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Con la cocción al vapor entre 70 y 90 °C, el
pescado no se pasa ni se desmenuza tan
fácilmente.Esto resulta especialmente útil para el
pescado delicado.
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Los datos para los distintos tipos de pescado
hacen referencia a filetes.
Alimentos
Ostras (10 unidades)
Cíclido (tilapia)
(150 g/unidad)
Dorada (200 g/unidad)
Filete de pescado
(200-300 g/unidad)
Terrina de pescado
Trucha, entera (250 g/uni-
dad)
Fletán (300 g/unidad)
Vieiras
(15-30 g/unidad)
Bacalao (250 g/unidad)
Pargo rojo (200 g/unidad)
Gallineta (120 g/unidad)
Rape (200 g/unidad)
Rollitos de lenguado, relle-
nos (150 g/unidad)
Rodaballo (300 g/unidad)
Lubina (150 g/unidad)
Lucioperca (250 g/unidad)
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin perforar 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
Parrilla 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
sin perforar 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
perforado 80-90
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Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
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Servir en platos precalentados.
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No es necesario precalentar el horno para la
cocción al vapor a baja temperatura. Colocar el
plato en el horno en frío y, a continuación,
encender el aparato.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
min.
100 7-10 en su jugo
100 15-17
100 17-20
100 17-20
100 50-90 en terrina
100 17-20
100 17-20
100 9-13 Cuanto más pesen los moluscos, más
tiempo de cocción deberá seleccionarse.
100 15-17
100 17-20
100 15-17
100 15-17
100 17-20
100 17-20
100 15-17
100 17-20
Tablas y consejos
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