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Soluzione dei problemi della cottura tradizionale
La cottura al forno o a convezione può produrre
risultati insoddisfacenti per vari motivi che esu-
lano dal malfunzionamento del forno. Control-
lare la tabella seguente per individuare le cause
dei problemi più comuni. Poiché le dimensioni,
PROBLEMA DI COTTURA
Gli alimenti si scuriscono in maniera
non uniforme
Gli alimenti sono troppo marroni sotto
Gli alimenti sono secchi o si ritirano
eccessivamente
Gli alimenti si cuociono o si
arrostiscono troppo lentamente
Le torte non si cuociono bene nella
parte inferiore o formano una crosta
umida
Le torte sono chiare, piatte e non sono
cotte internamente
Le torte sono alte al centro e screpolate
superiormente
I bordi della crosta delle torte sono
troppo marroni
la forma e il materiale degli utensili di cottura
influiscono direttamente sui risultati della cottura,
potrebbe essere opportuno sostituire i vec-
chi utensili da forno scuriti e deformati a causa
dell'età e dell'uso.
•
Forno non preriscaldato
•
Presenza di un foglio di alluminio sulla rastrelliera del
forno o sulla parte inferiore del forno
•
Utensile per la cottura troppo grande per la ricetta
•
Pentole che si toccano o sono a contatto con le pareti
del forno
•
Forno non preriscaldato
•
Utilizzo di pentole in vetro, metallo rovinato o scurito
•
Posizione errata della rastrelliera
•
Pentole che si toccano o sono a contatto con le pareti
del forno
•
Temperatura del forno insufficiente
•
Forno non preriscaldato
•
Apertura frequente dello sportello del forno
•
Alimenti sigillati ermeticamente con un foglio di alluminio
•
Dimensioni insufficienti della pentola
•
Temperatura del forno insufficiente
•
Forno non preriscaldato
•
Apertura frequente dello sportello del forno
•
Alimenti sigillati ermeticamente con un foglio di alluminio
•
Dimensioni insufficienti della pentola
•
Tempo di cottura insufficiente
•
Utilizzo di pentole in acciaio lucido
•
Posizione errata della rastrelliera
•
Temperatura del forno insufficiente
•
Temperatura del forno insufficiente
•
Tempo di cottura errato
•
Torta provata troppo presto
•
Apertura frequente dello sportello del forno
•
La dimensione della pentola potrebbe essere eccessiva
•
Temperatura di cottura eccessiva
•
Tempo di cottura eccessivo
•
Pentole che si toccano o sono a contatto con le pareti
del forno
•
Posizione errata della rastrelliera
•
Dimensioni insufficienti della pentola
•
Temperatura eccessiva del forno
•
Bordi della crosta troppo sottili
IT 109
CAUSA
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