Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Convectie met 0% vochtigheid: deze methode, die doorgaans "Convectie" wordt genoemd, is aangewezen
voor alle soorten voedsel die een droog of knapperig eindresultaat vereisen.
Om dit resultaat te bereiken is het aan te raden om het ontluchtingsventiel te open zodat stoom uit de ovenruimte
kan ontsnappen.
Convectie met vochtigheid: deze methode die doorgaans "combi" wordt genoemd is geschikt voor alle voedsel
dat een zacht en sappig eindresultaat vereist.
Koken met stoom: Deze stand, kunnen worden
uitgevoerd, vergelijkbaar met het koken in kokend
water.
De stoom, zonder druk, zorgt voor een gelijkmatige
en delicate bereiding; het verlies van vitaminen en
mineralen is vrijwel nihil en de kooktijden zijn lager
dan die in water.
We raden aan om altijd gebruik te maken van een gastronorm bakplaat die geperforeerd is om ervoor te zorgen
dat er aan het einde van de bereiding geen waterresten op de bodem van de plaat achterblijven.
In het geval u de kooksappen wilt opvangen kunt u dit doen door een niet-geperforeerde bakplaat te plaatsen in
een van de lagen onder de plaat met het te bereiden voedsel.
10.1 OPLOSSINGEN VOOR PROBLEMEN BIJ HET BEREIDEN
Als het eten niet gelijkmatig is bereid
• Controleer of de ruimte tussen het te bereiden voedsel en de plaat erboven minstens 3 cm is. Indien dit minder
is, is een goede ventilatie van het te bereiden product niet mogelijk.
• Controleer of de te bereiden producten niet te dicht op elkaar liggen waardoor een goede ventilatie tussen de
producten niet mogelijk is.
• De baktemperatuur kan te hoog zijn; probeer dan lagere waarden.
• Voorverwarmen is niet gebeurd. Indien u het voedsel in een koude ovenruimte plaatst, duurt het veel langer
vooraleer de geselecteerde temperatuur wordt bereikt. Tijdens deze fase is de ventilatie en de temperatuur niet
uniform en zal het eindresultaat bijgevolg ook niet uniform gegaard zijn.
• Er werd bevroren voedsel in de oven geplaatst. Hier raden wij aan om het voedsel op een temperatuur van 40-
50°C te brengen en dan verder te gaan met het gaarproces.
• De afvoerleiding van de oven kan belemmerd zijn en de ventilatie in de ovenruimte wijzigen.
• De dichting van de deur kan niet stoomdicht zijn. De stoom die op die manier de oven verlaat kan de ventilatie
wijzigen.
Als het eten droog is geworden:
• Verkort dan de baktijd.
• De temperatuur dient lager te worden gezet; we herinneren u eraan dat hoe lager de baktemperatuur, hoe
minder het voedsel aan gewicht verliest.
• U heeft niet gekozen voor de combistand waarmee een omgeving met een hoge luchtvochtigheidsgraad wordt
gecreëerd.
• Het te bereiden voedsel is niet vooraf ingewreven met de juiste oliën of sauzen.
147
NL
Publicidad
