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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Pescado
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta.
Meter el pescado entero en el interior del horno en
posición natatoria, con la aleta dorsal hacia arriba. Para
que el pescado se mantenga estable, poner una patata
cortada o un pequeño recipiente apto para hornear
dentro del abdomen del pescado.
Ave
Plato
Pollo, 1,3 kg
Pollo troceado, 250 g cada trozo
Palitos de pollo, nuggets, congelados
Pato, 2 kg
Pechuga de pato, medio hecha, 300 g cada
una
Ganso, 3 kg
Muslos de ganso, 350 g cada uno
Pavo pequeño, 2,5 kg
Pechuga de pavo, sin hueso, 1 kg
Contramuslo de pavo, con hueso, 1 kg
* Precalentar 5 min
Carne
Plato
Asado de cerdo sin corteza de tocino, p. ej.
cuello, 1,5 kg
Asado de cerdo con corteza de tocino p. ej.
paletilla, 2 kg
Asado de solomillo de cerdo, 1,5 kg
Bistecs de cerdo, 2 cm de grosor
Filete de vacuno, medio hecho, 1 kg
Estofado de vacuno, 1,5 kg
Roastbeef, medio hecho, 1,5 kg
Hamburguesa, 3-4 cm de grosor
Asado de ternera, 1,5 kg
Codillo de ternera, 1,5 kg
Pierna de cordero sin hueso, medio hecha,
1,5 kg
Lomo de cordero con hueso, medio hecho,
1,5 kg
Salchichas para asar
Asado de carne picada, 1 kg
* Precalentar
** Introducir debajo la bandeja universal en la altura 2
*** Sin dar la vuelta
36
Accesorio/recipiente
Parrilla
Parrilla
Bandeja universal
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Recipiente tapado
Parrilla
Accesorio/recipiente
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Recipiente abierto
Parrilla
Parrilla
Recipiente abierto
Se reconoce que el pescado está listo cuando la aleta
dorsal se puede quitar fácilmente.
Para rehogar, añadir entre dos y tres cucharadas
soperas de líquido y un poco de zumo de limón o
vinagre en el recipiente.
Altura de
inserción
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
Altura de
Tipo ca-
inserción
lentam.
2
7
2
4
2
:
4
(
3
%
2
7
3
4
4
(
2
7
2
:
2
4
2
4
3
(
2
4
Tipo ca-
Temperatu-
Duración
lentam.
ra en °C
en minu-
tos
200-220
60-70
4
220-230
30-35
4
190-210
20-25
%
180-200
90-110
4
210-230
35-40
%
3
3-5
(
140
130-140
4
160
50-60
150-160
150-160
4
180-200
75-90
4
240-260
80-100
%
180-200
80-100
4
Paso
Temperatu-
Duración
ra en °C
en minu-
tos
-
160-170
150-160
-
180-190
160-180
-
190-200
100-
110***
-
3
20-25**
-
210-220
40-50**
-
200-220
130-150
-
200-220
60-70
-
3
25-30
-
160-180
140-160
-
200-220
125-140
-
170-190
70-80***
-
180-190
45-55***
-
3
15-20
-
170-180
70-80
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