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Esparia
SOPA DE AGUACATES
Tiempo total de coccién: 10 a 12 minutos aprox.
Utensilios:
Fuente con tapa (volumen 2 |}
Ingredientes
3
aguacates (600 g de pulpa}
un poco de zumo de limén
700 ml de caldo de carne
7Oml
de nata
Sal
Pimienta
Suiza
SOPA DE CEBADA A LA GRISONA
Bundner Gerstensuppe
Tiempo total de cocci6én:35 a 40 minutos
Utensilios: Fuente con tapa (volumen: 2 |}
Ingredientes
2 CuSop de maniequilla o margarina (20 g}
cebolla (50 g}, bien picada
1-2
zanahoria(s} (130 g}, en rodajas
15g
de apio, en dados
uerro (130 g)} cortado en anillos
fide de col blanca {100g}, cortadas en tiras
200 g de huesos de ternera
50g
de bacon entreverado, en tiras
50g _ de cebada
700 ml de caldo de carne
Pimienta
4
salchichas de Viena {Frankfurter} {300 g}
QQ
Paises Bajos
SOPA DE CHAMPINONES
Champignonsoep
Tiempo total de coccién: unos 13 a 17 minutos
Utensilios:
Fuente con tapa {volumen: 21}
Ingredientes
200g
de champiiiones, en rodajas
1
cebolla (50g), bien picada
300ml
de caldo de carne
300ml
de nata
21/2 CuSop
de harina (25g)
21/2 CuSop de mantequilla o margarina (25g}
sal
pimienta
1
yema de huevo
tS0g
de nata (Créme fraiche}
. Pelar, deshuesar y cortar en trocilos finas los
aguacates blandes y maduros y preparar un puré.
Para adornar conservar dos rebanaclitas finas por
porcion y mojaras con el zumo de limon.
. Verier el caldo, el puré de aguacaies y la nata en
una fuente, condirmentar con sal y pimienta y
cocer con la tapa puesia, Remover
ocasionalmenie.
10-12 Min. 100%
. Verter el caldo, el puré de aguacates y la nata en
una fuenie, condimentar con sal y pimienta y cocer
con la tapa puesta. Remover ocasionalmenie.
. Poner la mantequilla y la cebolla picada en la
fuente, rehogar con la tapa puesta.
ca. 1-2 Min. 100%
. Poner la verdura en la fuente. Agregar los
huesos, las tiras de bacon y la cebada y rellenar
con el caldo. Condimeniar con la pimienta y
cocer con la tapa puesta.
1. 17-19 Min. 100%
2. 17-19 Min 50%
. Cortar las salchichas en trocitos y calentarlos
duranie los dltimos 5 minutos en la misma fuente.
. Terminada la coccién, dejar reposar la sopa
unos 5 minutos. Antes de servir la sopa sacar los
huesos de la misma.
. Poner la verdura con el caldo en la fuente, laparla y
COCErI.
8B a9 min. 100%.
. Preparar un puré con todos los ingredientes en la
batidora.
. Amasar la harina y la mantequilla y agregarlas
revolviendo a la sopa de champifiones, sin que se
formen grumos. Condimentar con sal y pimienia,
lapar y cocer. Remover una vez transcurrido el
tiempo de coccién.
4aémin.
100%.
. Mezclar bien la yema con la nala y agregar
revolviendo paulatinamente a la sopa. Calentar
otra vez la sopa un poco, pero sin que hierva! 1 a
2 min. 100%. Terminada la coccién, dejar reposar
la sopa por unas 5 minutos.
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