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PROVING (fermentación)
Humedad controlada gracias al exclusivo sensor lambda y la
temperatura que permiten al horno actuar como una cámara
de fermentación de productos de pastelería y panadería.
AUTOMATIC
USER
Cycles+
Low temper.
Eco Delta
Regeneration
cooking
cooking
Static combi
Proving
Sous vide
Advance FSC
FSC standard
FSC high risk
risk guide
guide
Dehydratating
Fresh pasta
Smoker
pastorization
Para iniciar un ciclo de fermentación, realice lo siguiente:
1. Ajuste la temperatura entre 25 y 50 ℃.
2. Ajuste el tiempo.
3. Toque la tecla
para iniciar el ciclo.
Si la temperatura es mayor o menor que la ajustada, el
horno inicia una fase de enfriamiento o de
precalentamiento.
4. Una vez alcanzada la temperatura de la cavidad, intro-
duzca el alimento en el horno.
Al final del ciclo, la pantalla muestra los consumos (si están
disponibles) como un mensaje de resumen.
Es posible guardar y almacenar los preajustes ejecutados;
para ver cómo gestionarlos, consulte el apartado Gestión de
preajustes en este capítulo.
SOUS VIDE (al vacío)
Este es un ciclo de vapor adecuado para cocinar alimentos
previamente sellados al vacío en un bolsa plástica. Este ciclo
especial permite cocinar o regenerar los alimentos.
El horno funciona en modo manual con solo el ciclo de VAPOR
disponible.
•
Si es necesario, cambie la temperatura de la cavidad.
• Ajuste el tiempo o
• ajuste la temperatura de la sonda (si solo está disponible
"USB sous vide food core probe" [sonda alimentaria sous
vide con unidad USB] para el aparato).
• Toque la tecla
para iniciar el ciclo.
AUTOMATIC
USER
Sous vide
Presets cooking
Presets
Al final del ciclo, la pantalla muestra los consumos (si están
disponibles) como un mensaje de resumen.
28
AUTOMATIC
USER
Proving
35
°C
01:10
:10
01:20 h:m
USER
PRESET COOKING
100 %
%
20
50%
°C
01 30
70°C
:
:00
01:30 h:m
ADVANCED FSC (FSC avanzado)
Este ciclo relaciona el alcance del factor de pasteurización con
el final del ciclo de cocción.
Este ciclo se ejecuta como manual.
AUTOMATIC
USER
Cycles+
Low temper.
Eco Delta
Regeneration
cooking
cooking
Static combi
Proving
Sous vide
Advance FSC
FSC low risk
FSC high risk
guide
guide
Dehydratating
Fresh pasta
Smoker
pastorization
Para iniciar un ciclo de FSC avanzado realice lo
siguiente:
1. Ajuste la humedad (A).
2. Ajuste la temperatura (B).
3. Ajuste el factor de pasteurización (C).
4. Toque la tecla
para iniciar el ciclo.
Si la temperatura es mayor o menor que la ajustada, el
horno inicia una fase de enfriamiento o de
precalentamiento.
5. Una vez que se alcance la temperatura de la cavidad,
cargue el alimento en el horno e introduzca la sonda en el
producto.
Cuando se llega al parámetro "F" concluye el ciclo.
Al final del ciclo, la pantalla muestra los consumos (si están
disponibles) como un mensaje de resumen.
Es posible guardar y almacenar los preajustes ejecutados;
para ver cómo gestionarlos, consulte el apartado Gestión de
preajustes en este capítulo.
RIESGO ESTÁNDAR FSC
El control de seguridad alimentaria FSC (FOOD SAFE
CONTROL) es un dispositivo que permite controlar el estado
microbiológicamente SEGURO de los alimentos durante la
cocción. Esta opción reconoce el momento en que el alimento
alcanza un nivel sanitario SEGURO para su consumo.
Para utilizar correctamente esta función es necesario respetar
las normas higiénicas de manipulación de alimentos antes y
durante la cocción.
NOTA!
La cocción con FSC no otorga salubridad a los
alimentos deteriorados o estropeados; éstos
seguirán siendo no aptos para el consumo incluso
después de la cocción.
Este ciclo se ejecuta con los preajustes en modo MANUAL con
la opción
activada.
PRESET 1
USER
1
50
%
A
100
°C
120°C
0.0
B
C
F 7000
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