Tabla de contenido
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Pasteles / hojaldres / pan en bandejas
Alimento
Función
Pan de trenza /
Bóveda/Calor
Roscones
inferior
Pan de Navi‐
Bóveda/Calor
dad
inferior
Pan (pan de
Bóveda/Calor
centeno):
inferior
1. Primera
parte del
proceso de
horneado.
2. Segunda
parte del
proceso de
horneado.
Buñuelos / Bo‐
Bóveda/Calor
llos rellenos de
inferior
crema
Brazo de gita‐
Bóveda/Calor
no
inferior
Pastel de azú‐
Turbo
car, seco
Pastel de al‐
Bóveda/Calor
mendra con
inferior
mantequilla /
Pasteles de
azúcar
Tarta de frutas
Turbo
(sobre masa
con levadura/
2)
bizcocho)
Tarta de frutas
Bóveda/Calor
(sobre masa
inferior
con levadura/
2)
bizcocho)
Tarta de frutas
Turbo
sobre masa
quebrada
Temperatura
Tiempo (min)
(°C)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 - 60
2. 160 - 180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
150 - 170
30 - 55
170
35 - 55
160 - 170
40 - 80
ESPAÑOL
37
Posición de la
parrilla
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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