Sopa De Frijoles Negros; Borscht - Cuisinart CPC-800 Serie Manual Del Usuario

Sopa cubana de
frijoles negros
Esta sopa es sustanciosa, deliciosa y tiene un
rico sabor ahumado.
Rinde aproximadamente 9 tazas (2 L)
1 cucharada de aceite de oliva
12 onzas (340 g) de salchicha "andouille"
de pollo o de cerco, en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento rojo, en cubitos
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro en
polvo ("ground coriander")
6 tazas (1.4 L) de agua
1 libra (455 g) de frijoles negros secos,
lavados y escurridos
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta de Cayena
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo BROWN (dorar). Una vez
caliente, agregar la salchicha y saltear por
aprox. 5 minutos, hasta que esté ligeramente
dorada. Agregar la cebolla, el pimiento, el ajo,
el orégano, el comino y el cilantro en polvo.
Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla
esté suave y transparente. Agregar el agua,
los frijoles y la hoja de laurel.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo BEANS
(frijoles). Fijar el temporizador en 30
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la pimienta
de Cayena, el vinagre y la sal.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
* Ideas a la hora de servir: Servir con pedazos de
aguacate, crema agria, cilantro y arroz.
Información nutricional por taza:
Calorías 140 (20% de grasa) • Carbohidratos 16g Proteínas
10g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g
Colesterol 22mg • Sodio 447mg
Calcio 35mg • Fibra 5 g

"Borscht"

Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente,
cuando todos los sabores han tenido tiempo
Rinde aproximadamente 8 tazas (1.9 L)
Caldo de res:
2 a 3 brazuelos de res
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
2 tomates italianos, partidos a la mitad
1 cebolla, partida a la mitad
1 cucharada de concentrado de tomate
8 tazas (1.9 L) de agua
12 granos de pimienta negra
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Sopa:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, ralladas
3 remolachas medianas, ralladas
¼ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 papas medianas, peladas y cortadas en
pedazos
½ col verde pequeña, finamente rebanada
½ taza (30 g) de eneldo fresco picado +
un poco más para decorar
Crema agria para servir
Preparación del caldo:
1. Sazonar la res con la sal y la pimienta;
reservar. Poner el aceite de oliva en la olla
de la olla a presión y elegir el modo BROWN
(dorar). Cuando esté caliente, agregar un
brazuelo de res y dorarlo por todos lados.
Repetir con el resto de los brazuelos.
2. Colocar todos los brazuelos dorados en la olla
junto con los huesos de res, la zanahoria, el
apio, el tomate, la cebolla y el concentrado
de tomate. Revolver y agregar el agua, los
granos de pimienta negra, el perejil, el tomillo
y la hoja de laurel. Cerrar la tapa y elegir el
modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en
80 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
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de emanar.