Estofado De Escarola Y Frijoles Blancos; Pho - Cuisinart CPC-800 Serie Manual Del Usuario

3. Cuando el indicador rojo haya bajado, retirar
la tapa. Dejar enfriar el caldo y colar con un
colador de tela o un colador de malla fina.
Desmenuzar la carne de los brazuelos y
reservar. Desechar los vegetales.
4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
temperatura ambiente, luego colocarlo en el
refrigerador hasta que la grasa se solidifique.
Preparar la sopa:
1. Retirar y desechar la grasa solidificada del
caldo después de que se haya enfriado por
completo. Poner el aceite en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando esté caliente, agregar la zanahoria
rallada, la remolacha, la sal y el azúcar.
Saltear has que los ingredientes se suavicen
ligeramente. Agregar el vinagre y raspar el
fondo de la olla con un cucharón de madera
para despegar los residuos. Agregar de nuevo
el caldo y las papas. Cerrar la tapa y elegir el
modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el
temporizador en 3 minutos. Cuando el tiempo
termine, emplear el método de descompresión
rápido para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, sacar la
tapa. Agregar la res desmenuzada y la col.
Cuando la res esté caliente y la col se haya
marchitado, después de aprox. 5 min, agregar
el eneldo.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con
crema agria y más eneldo picado.
Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml):
Calorías 309 (22% de grasa) • Carbohidratos 38g Proteínas
38g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g
Colesterol 62mg • Sodio 688mg
Calcio 138mg • Fibra 8 g
Estofado de escarola y
frijoles blancos
Ingredientes simples se transforman en
un plato sustancioso y a la vez saludable y
delicioso. Perfecto para servir con aceite de oliva
y pan crujiente.
Rinde 12 tazas
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 libra (455 g) de frijoles blancos
secos, lavadas
8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo
1 cabeza grande de escarola,
picada gruesa
½ cucharadita de sal kosher
1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla
a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).
Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo.
Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo
esté fragante. Agregar los frijoles blancos y
el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo
BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30
minutos. Cuando el tiempo termine, emplear
el método de descompresión natural para
liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, sacar la tapa.
Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo
SIMMER (cocinar a fuego lento). Cocinar
hasta que la escarola se haya marchitado por
completo.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 157 (8% de grasa) • Carbohidratos 42g
Proteínas 11g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
Colesterol 0mg • Sodio 286mg
Calcio 128mg • Fibra 7g
Este plato tradicional de la cocina vietnamita se
cocina a fuego lento por horas y su preparación
da como resultado un caldo claro con una sabor
intenso característico. Nuestra versión es más
ligera, toma una fracción del tiempo en
prepararlo, pero es igual de reconfortante.
Rinde aproximadamente 12 tazas
Caldo:
2 libras (910 g) de huesos de res
2 libras (910 g) de combinación de
brazuelo de res, rabo de toro o costilla
de res
1 cebolla, partida a la mitad
2 zanahorias, en trozos
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre,
sin pelar
2 palitos de canela
4 estrellas de anís estrellado
3 clavos de olor
½ manojo de cilantro fresco
12 tazas (2.8 L) de agua
Sopa:
4 cucharadas de salsa de pescado
1 libra (455 g) de bistec de falda/
20

"Pho"